Romige venkel-paddenstoel stoofpot
Bevat: mosterd, soja, sulfieten
Hoeveelheid2 personen
Prep10 minuten
Bereiding25 minuten
Totaal35 minuten
Wat ik zo fijn vind aan deze stoofpot, is dat er weinig werk aan zit en toch veel smaak in komt. Venkel, kastanjechampignons en prei vormen de basis, terwijl rozemarijn, tijm, kruidnagel en nootmuskaat voor een warme, kruidige smaak zorgen. Mosterd en plantaardige room maken de saus lekker romig.
Je kunt de stoofpot bovendien prima een dag van tevoren maken. De smaken krijgen dan de tijd om verder in te trekken. Serveer met romige aardappelpuree, knapperig brood of warme rijst voor een eenvoudig en stevig diner.
Ingrediënten
- 1 venkelknol
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 prei
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 ml sojaroom of haverroom
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel verse rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 snufje chilivlokken, naar smaak
- 100 ml groentebouillon
- peper en zout, naar smaak
- een scheutje citroensap
- 2 kruidnagels
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 laurierblad
- 1 glas rode wijn, optioneel
- Om te serveren
- romige aardappelpuree, knapperig brood of warme rijst
Instructies
- Snijd de venkel, kastanjechampignons en prei en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de knoflook kort, tot de knoflook begint te geuren.
- Voeg de venkel toe en bak een paar minuten mee, tot de venkel glazig begint te worden. Voeg de kastanjechampignons en prei toe en bak verder tot de groenten zacht zijn en licht kleuren.
- Roer de mosterd, het gerookte paprikapoeder, de tijm, rozemarijn en chilivlokken erdoor. Voeg het laurierblad, de kruidnagels en groentebouillon toe. Voeg eventueel de rode wijn toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk de sojaroom of haverroom erbij, voeg de nootmuskaat toe en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Verwijder het laurierblad en de kruidnagels en serveer met aardappelpuree, knapperig brood of warme rijst.
