Krokante meringues van aquafaba
Hoeveelheidca. 24 stuks
Prep20 minuten
Bereiding1 uur en 30 min.
Totaal1 uur en 50 min.
Wachttijd1 uur
Ik blijf het bijzonder vinden dat kikkererwtenvocht kan veranderen in zulke lichte, krokante meringues. Door de aquafaba lang genoeg te kloppen en de poedersuiker geleidelijk toe te voegen, ontstaat een stevig en glanzend schuim dat mooi zijn vorm houdt.
De meringues drogen langzaam op lage temperatuur en koelen daarna verder af in de uitgeschakelde oven. Dat vraagt vooral geduld, maar weinig ingewikkelde handelingen. Maak kleine hoopjes met een lepel of spuitzak en voeg eventueel een beetje plantaardige gelkleurstof toe voor gekleurde meringues.
Ingrediënten
- 120 ml aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten
- ¾ theelepel (ca. 4 ml) citroensap
- 200 gram poedersuiker, gezeefd
- ½ eetlepel (7,5 ml) vanille-extract
- plantaardige gelkleurstof, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 100ºC boven- en onderwarmte. Gebruik je hetelucht, stel de oven dan in op 90ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Zorg dat de mengkom en gardes volledig schoon, vetvrij en droog zijn. Vet of vocht kan voorkomen dat de aquafaba goed stijf wordt.
- Doe de aquafaba en het citroensap in de mengkom. Klop 10 tot 15 minuten op hoge snelheid, tot een stevig schuim met stijve pieken ontstaat.
- Voeg de gezeefde poedersuiker telkens met 1 eetlepel tegelijk toe. Blijf tijdens het toevoegen voortdurend kloppen. Voeg pas een volgende lepel toe wanneer de vorige volledig is opgenomen.
- Klop door tot het meringueschuim dik, stevig en glanzend is. Wrijf een klein beetje schuim tussen duim en wijsvinger; het mengsel mag niet korrelig aanvoelen.
- Voeg het vanille-extract en eventueel een kleine hoeveelheid gelkleurstof toe. Klop alleen kort door tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Schep of spuit ongeveer 24 kleine hoopjes van 3 tot 4 centimeter op de beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de meringues.
- Droog de meringues 90 minuten in het midden van de oven. Open de ovendeur tijdens het drogen niet.
- Controleer of de meringues droog aanvoelen en gemakkelijk van het bakpapier loskomen. Zijn ze nog kleverig, laat ze dan nog 15 minuten drogen.
- Zet de oven uit en zet de deur op een kier. Laat de meringues 60 minuten in de oven afkoelen en verder drogen.
- Haal de volledig afgekoelde meringues uit de oven en bewaar ze direct in een luchtdichte trommel.
Veelgestelde vragen
- Waarom wordt mijn aquafaba niet stijf?
- Vet, vocht of restjes afwasmiddel kunnen voorkomen dat aquafaba goed opklopt. Gebruik daarom een volledig schone en droge kom. Zeer dun kikkererwtenvocht kan ook minder stevig opkloppen. Voeg de suiker pas toe wanneer de aquafaba al stijve pieken vormt.
- Kan ik kristalsuiker gebruiken in plaats van poedersuiker?
- Dat kan, maar gebruik bij voorkeur fijne kristalsuiker. Voeg de suiker heel geleidelijk toe en blijf kloppen tot alle korrels volledig zijn opgelost. Met grove suiker duurt dit langer en kan het schuim korrelig blijven.
