Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten. Dat klinkt niet veelbelovend, maar het klopt tot een schuim dat zich gedraagt als eiwit. Meringues zijn daarmee het meest spectaculaire bewijs dat je dit vocht niet door het riool hoeft te gieten.
Meringue heeft een wat mysterieuze herkomst — er zijn verhalen die het plaatsen in een Zwitsers dorpje genaamd Meiringen, andere bronnen wijzen naar de Italiaanse keuken, en in Frankrijk werd het beroemd mede dankzij Marie Antoinette. Welk verhaal klopt weet niemand precies. Wat wel zeker is: het resultaat is overal hetzelfde. Een luchtig, zoet, krokant ding dat smelt zodra je erbij in de buurt komt.
Voor deze versie heb je maar vier ingrediënten nodig. Het enige wat echt telt: een schone, vetvrije kom. Zelfs een spoortje vet voorkomt dat de aquafaba stijf wordt.
Over aquafaba
Het klinkt als een laboratoriumterm maar het is gewoon kikkererwtenvocht. Joel Roessel, een Franse musicus, ontdekte in 2014 dat het vocht van peulvruchten zich laat opkloppen zoals eiwit. Sindsdien is het de standaard vegan vervanger voor eiwit in luchtige bereidingen.
Aquafaba uit een blik kikkererwten werkt het best — zelf gekookte kikkererwten leveren vocht op dat minder consistent is. Gebruik het direct uit het blik, goed afgemeten. 120 ml is precies de inhoud van een standaard blik na uitlekken.
Wat je nodig hebt
De ingrediënten zijn minimaal: aquafaba, een beetje citroensap, poedersuiker en vanille-extract. Het citroensap helpt de stabiliteit van het schuim — zuur versterkt de eiwitstructuur. Poedersuiker los je makkelijker op dan kristalsuiker, waardoor de meringue gladder en glanzender wordt. En het vanille-extract — dat maak je zelf, of je koopt het, maar de kwaliteit merk je echt in het eindresultaat.
Kleurstof is optioneel. Een druppel kan, maar het hoeft absoluut niet.
Ook lekker als topping
Meringues zijn op zichzelf al een complete snack, maar ze werken ook uitstekend als garnering op een dessert. Breek ze grof en leg ze bovenop een frisse mousse — de combinatie van krokant en luchtig is moeilijk te overtreffen.
Luchtig, maar dan anders
Luchtig dessert maken met aquafaba is niet voorbehouden aan meringues alleen. De mango mousse op de site werkt met zijden tofu en is een heel ander verhaal — romig in plaats van krokant, maar net zo makkelijk en net zo verrassend.
- Zelf vanille-extract maken — met vodka en vanillestokjes, klaar na een paar weken wachten
- Mango mousse — luchtig, fris en geen oven aan te pas
Hemelse meringues: luchtig, zoet en krokant!
Menugang: Dessert, SnacksKeuken: Nederlands15
minuten1
uur30
minuten1
uur45
minutenVier ingrediënten, een mixer en geduld. Meringues van aquafaba die precies doen wat je verwacht: krokant buiten, luchtig van binnen.
Ingrediënten
120 ml aquafaba (vocht uit een blik kikkererwten)
¼ eetlepel citroensap
100 gram poedersuiker
½ eetlepel vanille-extract
plantaardige kleurstof, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 100 °C en leg een vel bakpapier op een bakplaat, zodat de meringues straks niet blijven plakken.
- Klop de aquafaba met het citroensap in een schone kom op hoge snelheid tot je stevige pieken krijgt. Dit duurt 10 tot 15 minuten — neem de tijd, haaste je niet.
- Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe, één eetlepel tegelijk, terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot de meringue glanzend en stevig is.
- Roer het vanille-extract erdoor en klop nog heel even kort door.
- Schep of spuit kleine hoopjes meringue op de bakplaat. Wees creatief met de vormpjes als je daar zin in hebt.
- Bak de meringues 90 tot 120 minuten in de oven tot ze helemaal droog en krokant zijn. Zet daarna de oven uit en laat de meringues rustig afkoelen in de oven met de deur op een kier.
- Bewaar de afgekoelde meringues in een luchtdichte container om ze knapperig te houden.
