Geplaatst op
Laatst aangepast
Stel je voor: buiten is het nog wat fris, binnen hangt de geur van geroosterde zoete aardappel. De paprika’s en maïs brengen een vleugje zomer, de bonen geven een hartige bite en de kruidige Mexicaanse specerijen maken het helemaal af. Ik zet mijn bord op tafel, neem een hap en voel meteen hoe warmte en smaak samenkomen. Het is een gerecht dat zowel voedzaam als vrolijk is, perfect om rustig van te genieten op een doordeweekse avond of tijdens een gezellig weekendmaaltje met vrienden.
Waarom deze gevulde zoete aardappel zo bijzonder is
De combinatie van zacht en knapperig, zoet en hartig vind ik gewoon echt onweerstaanbaar. De zoete aardappel vormt een romige basis, terwijl de vulling van kidneybonen, maïs en paprika zorgt voor textuur en een rijke smaak. Komijn, korianderpoeder en chilipoeder geven het gerecht die typische Mexicaanse touch die het wat spannend maakt. Zelf voeg ik graag verse koriander en limoen toe om het geheel op te frissen. Het mooie aan dit gerecht is de flexibiliteit: je kunt variëren met andere bonen, groenten of extra pit toevoegen. Het past perfect binnen een plantaardige keuken en is een kleurrijke manier om je bord vol groenten te krijgen.
Wat je kunt verwachten bij het koken
Dit gerecht is prima te doen doordeweeks: de gepofte zoete aardappels liggen lekker in de oven terwijl je ondertussen de vulling maakt. Je kunt alles ook van tevoren bereiden; zowel de aardappels als de vulling blijven een dag goed in de koelkast. Het bereiden zelf is niet ingewikkeld en het resultaat voelt altijd alsof je iets speciaals op tafel zet.
Gevulde zoete aardappel Mexicaanse stijl
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen (ca. 400 gram)
- 1 blik kidneybonen (400 gram)
- 1 blik maïs (80 gram)
- ¼ tl korianderpoeder
- 1 mespunt chilipoeder
- ¼ tl gemalen komijnzaad
- 2 avocado’s
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 1 tomaat (in blokjes)
- ½ rode peper (gesnipperd)
- 1 limoen
- 1 bosui (in ringetjes)
- 30 gr plantaardige kwark (naturel en ongezoet)
- olie
Zo maak je het
- Verwarm de oven tot 180℃.
- Boen de aardappelen en prik er gaatjes in met een vork. Wrijf de aardappelen in met een beetje olie en leg ze in de oven. Pof de aardappelen in ongeveer 30-45 gaar.2 zoete aardappelen, olie
- Spoel de kidneybonen en maïs goed af en breng op smaak met de komijn-, chili- en korianderpoeder.1 blik kidneybonen, ¼ tl korianderpoeder, 1 mespunt chilipoeder, ¼ tl gemalen komijnzaad, 1 blik maïs
- Pel de advocado’s en verwijder de pitten, prak ze vervolgens fijn met een vork. Voeg hier de fijngesneden knoflook, rode peper, gesnipperde sjalot en in blokjes gesneden tomaat aan toe. Knijp de helft van de limoen hierboven uit. Breng eventueel op smaak met peper en zout.2 avocado’s, 1 teentje knoflook, 1 sjalot, 1 tomaat, ½ rode peper, 1 limoen
- Snijd de gepofte aardappelen in en druk de aardappel met de bolle kant van een lepel wat opzij, zodat er een ‘holletje’ ontstaat. Verdeel de kidneybonenmix over de twee aardappelen, lepel er de helft van de kwark over en bestrooi met de in ringen gesneden bosui.30 gr plantaardige kwark, 1 bosui
- Serveer met de guacamole en leg bij elke zoete aardappel een partje limoen.Enjoy!
Voedingswaarde
Van de Chef
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Serveer- en bewaartips
- Serveer met een frisse topping van plantaardige kwark, guacamole of een handje koriander.
- De volgende dag is de vulling zelfs lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
- Je kunt variëren met andere groenten die je nog in huis hebt, zoals courgette of paprika.
- Bewaar eventueel in een luchtdichte doos in de koelkast voor maximaal twee dagen.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere bonen gebruiken?
Ja, je kunt kidneybonen vervangen door zwarte bonen, cannellinibonen of een mix van verschillende bonen. Dit verandert de smaak licht, maar blijft heerlijk.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Zeker, zowel de zoete aardappels als de vulling kun je een dag van tevoren bereiden. Opwarmen kan in de oven of magnetron.
Is het pittig?
Het recept is mild pittig. Je kunt zelf de hoeveelheid chilipoeder aanpassen of een verse chili toevoegen voor meer pit.
