Groentebouillon met miso & porcini
Bevat: selderij, soja
Hoeveelheidca. 1½ liter
Prep10 minuten
Bereiding1 uur en 40 min.
Totaal1 uur en 50 min.
Wachttijd1 uur
Deze groentebouillon maak ik graag in een ruime hoeveelheid, zodat er altijd een smaakvolle basis klaarstaat. Ui, wortel, bleekselderij, peterselie en gedroogde porcini trekken langzaam in het water en geven de bouillon een diepe, hartige smaak.
De witte miso gaat pas na het zeven door de warme bouillon. Zo blijft de zachte misosmaak goed herkenbaar en kan de pasta rustig oplossen zonder opnieuw te koken. Verdeel de afgekoelde bouillon over kleinere porties voor soep, sauzen of risotto. Wat niet binnen twee dagen wordt gebruikt, kan rechtstreeks de vriezer in.
Ingrediënten
- 2 liter water
- 1 ui, grof gehakt
- 1 wortel, in dikke plakken
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 gedroogde porcini
- 10 gram peterselie
- ½ eetlepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels witte miso
- hartige kruidenmix, optioneel en naar smaak
Instructies
- Doe het water, de ui, wortel, bleekselderij, knoflook, gedroogde porcini, peterselie en zwarte peper in een grote soeppan.
- Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat de bouillon met het deksel schuin op de pan 90 minuten zachtjes trekken.
- Zet een fijne zeef boven een schone pan of grote kom. Giet de bouillon door de zeef en laat het vocht rustig uitlekken. Druk de groenten niet aan als je een heldere bouillon wilt.
- Schep een beetje warme bouillon in een schaaltje. Voeg de witte miso toe en roer tot de misopasta volledig is opgelost.
- Roer het misomengsel door de gezeefde bouillon. Proef en voeg eventueel een hartige kruidenmix toe. Breng de bouillon na het toevoegen van de miso niet opnieuw aan de kook.
- Wil je de bouillon bewaren? Zet de pan in een laag koud water en roer af en toe, zodat de bouillon sneller afkoelt. Verdeel de bouillon daarna over schone, afsluitbare bakjes of potten.
