Makhana ladoo met noten & kokos
Bevat: noten, sesam
Hoeveelheidca. 20 stuks
Prep10 minuten
Bereiding25 minuten
Totaal35 minuten
Wachttijd10 minuten
Makhana ladoo wordt in India vaak gemaakt tijdens feestdagen en vastenperiodes. Ik maak deze zoete balletjes vooral omdat ik ze ontzettend lekker vind. Geroosterde makhana, kokos en fijngemalen noten worden gemengd met jaggerysiroop en kardemom. Gehakte noten, rozijnen en sesamzaad zorgen voor extra structuur.
Bij dit recept draait het vooral om de juiste dikte van de siroop. Zodra de jaggery een dunne draad vormt, kan het geroosterde mengsel erbij. Vorm de ladoo wanneer de massa nog warm maar goed hanteerbaar is. Laat ze daarna volledig afkoelen en serveer ze bij een kopje thee.
Ingrediënten
- 100 gram makhana
- ½ cup (ca. 70 gram) amandelen
- ½ cup (ca. 65 gram) cashewnoten
- 1 cup geraspte kokos
- 4 eetlepels (ca. 55 gram) plantaardige boter of plantaardige ghee, verdeeld in twee gelijke delen
- 2 eetlepels (ca. 16 gram) cashewnoten, gehakt
- 2 eetlepels (ca. 18 gram) amandelen, gehakt
- 2 eetlepels (ca. 16 gram) pistachenoten, gehakt
- 2 eetlepels (ca. 30 gram) rozijnen
- 2 eetlepels (ca. 18 gram) sesamzaad
- ½ theelepel kardemompoeder
- 1½ cup jaggery
- ½ cup (120 ml) water
- plantaardige boter of neutrale olie, voor het vormen
Instructies
- Rooster de makhana op laag vuur in een ruime hapjespan of wok. Schep regelmatig om en rooster tot de makhana knapperig is. Laat afkoelen en maal fijn in een keukenmachine of kruidenmolen. Zet het poeder apart.
- Rooster de amandelen en cashewnoten in dezelfde pan op laag vuur tot ze lichtbruin zijn. Laat de noten afkoelen en maal ze met korte pulsen fijn. Maal niet zo lang dat er notenpasta ontstaat. Zet het notenpoeder apart.
- Rooster de geraspte kokos al omscheppend in de pan tot de kokos goudkleurig is. Dit duurt slechts enkele minuten. Schep de kokos uit de pan en zet apart.
- Verhit de helft van de plantaardige boter of plantaardige ghee in de pan. Voeg de gehakte cashewnoten, amandelen, pistachenoten en rozijnen toe. Rooster tot de noten goudbruin zijn en de rozijnen opzwellen. Haal de pan van het vuur en meng het sesamzaad en kardemompoeder erdoor. Zet het mengsel apart.
- Doe de resterende plantaardige boter of plantaardige ghee met de jaggery en het water in de pan. Verwarm al roerend tot de jaggery is opgelost. Laat de siroop vervolgens koken tot de één-draad-consistentie is bereikt.
- Laat voor de test een druppel siroop op een koud schoteltje vallen en wacht enkele seconden. Neem de afgekoelde druppel tussen duim en wijsvinger en trek de vingers voorzichtig uit elkaar. De siroop is klaar wanneer er één dun, plakkerig draadje ontstaat.
- Zet het vuur laag. Voeg het makhanapoeder, notenpoeder, de geroosterde kokos en het notenmengsel toe. Roer tot alles gelijkmatig met de siroop is vermengd. Haal de pan van het vuur.
- Laat het mengsel kort afkoelen tot het warm maar goed hanteerbaar is. Vet de handen licht in en vorm balletjes van het mengsel. Laat de makhana ladoo volledig afkoelen op een bord of schaal.
