No-bake limoentaart met kiwi
Bevat: gluten, noten
Prep15 minuten
Bereiding5 minuten
Totaal20 minuten
Wachttijd4 uur
Een oven heb je voor deze frisse limoentaart niet nodig. De zachte bodem van dadels, amandelen en havervlokken vormt een fijne basis voor de romige vulling van plantaardige yoghurt, cashewnoten en limoen. Groene en gele kiwi zorgen bovenop voor kleur en een fris accent.
Het maken zelf kost maar twintig minuten, maar daarna heeft de taart tijd nodig om stevig te worden. Eerst stijft de yoghurtvulling volledig op en daarna gaat de kiwi erop. Daardoor is deze taart heel geschikt om een dag van tevoren klaar te maken. Het lastigste deel is wachten tot je een punt kunt aansnijden.
Ingrediënten
- Voor de bodem
- 75 gram amandelen
- 100 gram havervlokken
- 100 gram medjooldadels, ontpit
- water, naar behoefte
- Voor de vulling
- 75 gram rauwe cashewnoten, geweekt en uitgelekt
- 300 gram plantaardige yoghurt
- 1 limoen, alleen het sap
- 100 ml koud water
- 1 zakje Vegatine
- Voor de bovenlaag
- 3 groene kiwi’s
- 1 gele kiwi
Instructies
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand licht in.
- Doe de amandelen, havervlokken en medjooldadels in de keukenmachine. Maal alles tot fijne kruimels die bij het samendrukken aan elkaar blijven plakken. Voeg alleen wanneer dat nodig is beetje bij beetje water toe.
- Verdeel het dadelmengsel over de bodem van de springvorm. Druk de bodem stevig en gelijkmatig aan en zet de springvorm in de koelkast.
- Doe de plantaardige yoghurt, geweekte cashewnoten en het limoensap in de keukenmachine. Maal alles tot een zo glad en romig mogelijke vulling.
- Doe het koude water in een steelpan en klop de Vegatine er met een garde door. Breng het mengsel al roerend aan de kook.
- Haal de pan zodra het mengsel kookt van het vuur. Roer het warme Vegatinemengsel direct en grondig door de yoghurtvulling.
- Schenk de vulling meteen op de gekoelde taartbodem. Beweeg de springvorm voorzichtig heen en weer om de bovenkant gelijkmatig te verdelen.
- Zet de taart minimaal 240 minuten in de koelkast, tot de vulling volledig is opgesteven.
- Pureer vlak voor het serveren twee groene kiwi’s. Verdeel een dunne laag kiwipuree over de taart.
- Snijd de overgebleven groene kiwi en de gele kiwi in dunne plakjes. Verdeel de plakjes dakpansgewijs over de taart.
- Haal de taart voorzichtig uit de springvorm en snijd de limoentaart met een scherp mes in punten.
