Laatst bijgewerkt op
Misschien heb je het wel eens voorbij zien komen in recepten voor vegan bakken: aquafaba. Het klinkt misschien een beetje mysterieus, maar eigenlijk is het een van de meest verrassende en veelzijdige ingrediënten in de plantaardige keuken.
Het is het vocht dat overblijft bij gekookte peulvruchten, zoals kikkererwten, en toch kan het bijna magische dingen doen. Opkloppen tot schuim, binden, emulgeren… Aquafaba vervangt eiwitten en opent een wereld aan nieuwe mogelijkheden in zowel zoete als hartige gerechten. In dit artikel ontdek je wat het precies is, hoe het werkt, en hoe je er meteen mee aan de slag kunt.
Het wonderlijke kookvocht
Aquafaba is niets anders dan het kookvocht van peulvruchten. Letterlijk betekent het ‘bonenwater’. Dat klinkt misschien niet spannend, maar laat je niet misleiden: dit vocht bevat eiwitten, zetmeel en andere stoffen die het in staat stellen lucht vast te houden en een stabiele structuur te vormen. Hierdoor kan het schuimen en binden, eigenschappen die normaal alleen bij eiwitten voorkomen. Het resultaat? Een plantaardig alternatief dat bijna alles kan wat eiwitten kunnen.
Van bonenwater tot schuimfeest
Wat kun je allemaal maken met aquafaba? Het antwoord is bijna eindeloos. Opgeklopt verandert het in een luchtig schuim dat perfect is voor meringues en schuimpjes. In beslag van cakes of koekjes vervangt het eiwitten en zorgt het voor een zachte, luchtige textuur. Maar ook hartige gerechten profiteren: denk aan romige sauzen zoals mayonaise of dips die stabiel blijven zonder dierlijke producten. Eigenlijk is er nauwelijks een recept dat niet kan profiteren van een beetje aquafaba.
Tips en trucs voor succes
- Gebruik aquafaba direct uit een blik kikkererwten of van zelfgekookte peulvruchten. Het kookvocht van zelfgekookte bonen kun je invriezen in kleine porties voor later gebruik.
- Voor schuimige toepassingen werkt ongezouten aquafaba het beste. Te veel zout kan het schuim verminderen.
- Om meringues of andere luchtige desserts te maken, kun je aquafaba iets inkoken zodat het dikker wordt.
- Begin met opkloppen op lage snelheid en bouw langzaam op tot stevige pieken. Een paar druppels citroensap of een snufje zout helpt het schuim stabiel te houden.
Hoeveel aquafaba gebruik je?
Een handige vuistregel: drie eetlepels aquafaba vervangen ongeveer één ei. Zo kun je bestaande recepten eenvoudig aanpassen, zonder dat de textuur of smaak verandert. Voor het beste resultaat klop je het altijd even op voordat je het toevoegt aan je beslag of saus.
Bewaren en altijd bij de hand
Aquafaba blijft een paar dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Voor langere houdbaarheid kun je het invriezen in ijsblokvormpjes. Zo heb je altijd precies de juiste hoeveelheid klaarstaan voor je volgende bak- of kookproject.
Conclusie: een kleine ontdekking met grote impact
Aquafaba is een klein wondertje in de keuken. Het is gemakkelijk verkrijgbaar, veelzijdig en maakt het mogelijk om vrijwel elk recept zonder eieren te bereiden. Of je nu schuimpjes, taarten of romige sauzen maakt, met aquafaba kun je volledig plantaardig koken zonder concessies te doen aan smaak of textuur. Voor wie nieuwsgierig is en graag experimenteert, is aquafaba een ingrediënt dat je keer op keer wilt ontdekken.
In het kort: aquafaba in 3 simpele stappen
Gebruik het vocht uit een blik kikkererwten of van zelfgekookte peulvruchten. Zelfgekookt kookvocht kun je invriezen in kleine porties, zodat je altijd een voorraadje hebt. Voor schuimige toepassingen is ongezouten aquafaba het meest geschikt.
Klop het op tot het de gewenste consistentie heeft. Begin op lage snelheid en bouw langzaam op tot stevige pieken. Een paar druppels citroensap of een snufje zout helpt het schuim stabiel te houden. Voor luchtige meringues kun je het vocht iets inkoken zodat het dikker wordt.
Vervang ongeveer 3 eetlepels aquafaba voor 1 ei. Zo kun je het gebruiken in cakes, koekjes, meringues, sauzen en dips. Voeg het pas toe aan beslag of sauzen als het goed is opgeklopt, zodat je het maximale resultaat bereikt.
