Pickles van witte kool & wortel
Hoeveelheid1 pot van ca. 1 ltr
Prep25 minuten
Bereiding5 minuten
Totaal30 minuten
Marineren2 uur en 20 min.
Dunne reepjes witte kool en wortel blijven lekker knapperig in dit frisse, lichtzoete inmaakvocht met bruine rijstazijn. Een stukje kombu is niet noodzakelijk, maar geeft de pickles wel een subtiel Japans accent zonder de smaak van de groenten te overheersen.
Zo’n pot in de koelkast komt op allerlei momenten van pas. Schep de pickles bij rijst, noedels of een bowl, of gebruik ze als frisse toevoeging op een broodje. Na twee uur kun je ze al serveren, maar na een nacht is de smaak nog beter ingetrokken.
Ingrediënten
- Voor de groenten
- 250 gram witte kool
- 200 gram winterpeen
- ½ eetlepel (7,5 ml) zout
- Voor het inmaakvocht
- 400 ml water
- 200 ml bruine rijstazijn
- 60 gram suiker, of meer naar smaak
- ½ eetlepel (7,5 ml) zout
- stukje kombu, optioneel
Instructies
- Snijd de witte kool en winterpeen julienne, in reepjes van ongeveer 2 millimeter. Meng de groenten in een grote kom met het zout voor de groenten. Masseer stevig totdat er vocht vrijkomt en de groenten duidelijk in volume afnemen. Laat 20 minuten staan.
- Spoel de groenten kort af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Knijp het overtollige vocht er voorzichtig uit.
- Breng het water aan de kook en neem de pan van het vuur. Voeg de rijstazijn, suiker, het zout voor het inmaakvocht en eventueel de kombu toe. Roer totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Laat het inmaakvocht afkoelen tot ongeveer 60ºC en verwijder de kombu.
- Verdeel het kool-wortelmengsel over één grote of twee kleinere, goed schoongemaakte potten. Druk de groenten aan en giet er voldoende inmaakvocht over om ze volledig onder te zetten. Gooi het overgebleven inmaakvocht weg.
- Laat de potten zonder deksel verder afkoelen. Sluit ze daarna en zet ze in de koelkast. Laat de groenten minimaal 2 uur marineren. Na een nacht is de smaak verder ingetrokken.
Veelgestelde vragen
- Waarom moet ik de kool en wortel met zout masseren?
- Door het zout en het masseren komt er vocht uit de groenten. De reepjes worden soepeler, nemen minder ruimte in en nemen het inmaakvocht gelijkmatiger op. Zonder deze stap blijft de structuur stugger.
