Quinoa met gegrilde groenten & kruidige kikkererwtenkoekjes
Mogelijk aanwezig: soja (vegan mayonaise)
Hoeveelheid3 personensoja
Prep20 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal40 minuten
Tijdens onze vakantie kwamen we in Kristiansand terecht bij Til Stede Mat og Mer, op advies van Happy Cow. Mijn lunch was zó lekker dat die me niet losliet, dus thuis ben ik ermee aan de slag gegaan. Na flink wat proberen en proeven kwam deze versie eruit: quinoa met gegrilde paprika en ui, kruidige kikkererwtenkoekjes, frisse kruidenolie en chipotlemayonaise.
Het recept bestaat uit meerdere onderdelen, maar veel ingrediënten heb ik standaard in huis en je kunt een deel tegelijk bereiden. De granaatappelpitjes en babyspinazie maken het bord compleet, terwijl de twee sauzen voor extra contrast zorgen. Zo krijg je een goedgevulde maaltijd met veel verschillende smaken en structuren.
Ingrediënten
- Voor de quinoa
- 150 gram quinoa
- 500 ml water
- Voor de kikkererwtenkoekjes
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt, vocht opgevangen
- ½ rode ui, grof gehakt
- 1 paprika, in piepkleine blokjes
- 1 handje doperwten
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel citroensap (15 ml)
- 1 theelepel chilipoeder
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- ½ theelepel oregano
- peper en zout naar smaak
- 60 gram kikkererwtenmeel
- 3 eetlepels plantaardige olie (45 ml), voor het bakken
- Voor de gegrilde groenten
- 2 paprika’s, in grove stukken
- 1 rode ui, in grove stukken
- wat olie
- Voor de groene kruidenolie
- 7½ gram basilicum
- 7½ gram koriander
- 1 takje munt, alleen de blaadjes
- 1 groene peper
- 2 eetlepels olijfolie (30 ml)
- Voor de chipotlemayonaise
- 2 tot 3 eetlepels vegan mayonaise (30 tot 45 ml)
- 1 volle theelepel chipotlesaus
- 1 theelepel chilipoeder
- Voor het serveren
- 50 gram babyspinazie
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- radijsjes, optioneel
Instructies
- Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water. Breng het water aan de kook, voeg de quinoa toe en roer kort door. Breng opnieuw aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af, spoel kort met koud water en zet opzij.
- Doe de kikkererwten, rode ui, knoflook, het citroensap, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, oregano, peper en zout in een hakmolen of keukenmachine. Pulseer ongeveer vijf keer kort. Voeg de paprikablokjes, doperwten en het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een samenhangend deeg. Is het mengsel te droog, voeg dan beetje bij beetje wat van het opgevangen kikkererwtenvocht toe. Vorm er 6 kleine schijven van.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de kikkererwtenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Leg de paprika en rode ui in de mand van de airfryer. Druppel er wat olie over en meng goed. Bak de groenten 10 tot 12 minuten op 190ºC, tot ze gaar zijn maar nog wat beet hebben.
- Meng de basilicum, koriander, munt, groene peper en olijfolie tot een vloeibare kruidenolie. Verdun zo nodig met een beetje ijskoud water tot de gewenste dikte.
- Meng de vegan mayonaise met de chipotlesaus en het chilipoeder. Verdun met een beetje water of olie tot een wat dunnere saus.
- Verdeel de babyspinazie over 3 borden en schep de quinoa erop. Verdeel de chipotlemayonaise en groene kruidenolie over de borden en schep de gegrilde groenten erop. Leg op ieder bord 2 kikkererwtenkoekjes en strooi de granaatappelpitjes erover. Garneer eventueel met dun gesneden radijsjes.
