Via Happy Cow vinden we op vakantie altijd de leukste restaurants — het is zo’n app die je voor verrassingen zet op plekken waar je ze niet verwacht. In Kristiansand wees hij ons naar Til Stede Mat og Mer, een restaurant waar we hebben geluncht en waar ik sindsdien nog regelmatig aan terugdenk. Het menu in het restaurant was van voor naar midden in het Noors en van achter naar het midden in het Engels.
Het bord was schitterend opgemaakt: een oranjerode saus met een strook gifgroen erlangs, daarop een bergje quinoa met gegrilde groenten, en bovenop een kikkererwtenkoek — zij noemden het kaker geloof ik — afgewerkt met kiemgroenten en radijs. De bediening was vriendelijk en attent, en het smaakte verrukkelijk. Zo verrukkelijk dat ik thuis meteen aan de slag ging.
Mijn versie bootst het na, en hoewel de smaken anders zijn waren we er net zo blij mee als in dat restaurant in Noorwegen. Het geheim zit hem in het kikkererwtenmeel als bindmiddel — zo’n ontdekking die je niet meer vergeet. Je maakt er een deeg van dat netjes bij elkaar blijft in de pan, knapperig wordt van buiten en zacht van binnen, en tegelijkertijd hartig en kruidig smaakt.
Dit recept is gebouwd rondom dingen die ik sowieso altijd in huis heb: een blik kikkererwten, paprika’s, een zak babyspinazie. De granaatappelpitjes en de radijsjes zijn voor de presentatie — als je ze niet hebt is het ook prima. De chipotlemayonaise en de groene kruidenolie zijn allebei snel gemaakt en je gebruikt ze vaker dan alleen hier. De kruidenolie is trouwens ook heerlijk over geroosterd brood of als dressing over een eenvoudige tomatensalade.
Quinoa: wassen of niet?
Als je quinoa koopt die al gewassen is, kun je die stap overslaan. Staat het niet op de verpakking? Was hem dan toch even onder koud water in een fijnmazige zeef — quinoa heeft van nature een bittere coating die er met een spoeling al grotendeels afkomt. Meer achtergrond over quinoa en hoe je het perfect bereidt vind je op de site in het artikel Wat is quinoa en hoe bereid je het?.
Meer met kikkererwten
Als je eenmaal weet wat je met een blik kikkererwten kunt, wil je ze altijd op voorraad hebben. Twee recepten die in dezelfde richting gaan als dit gerecht:
- Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten — gerookte paprika, verse spinazie en kikkererwten die eerst worden geroosterd in de pan
- Geroosterde kikkererwten uit de airfryer — knapperig, kruidig en ook prima als topping over dit gerecht als je de koekjes een andere keer wilt maken
Quinoa met gegrilde groenten en kruidige kikkererwtenkoekjes
Menugang: Diner, Lunch3-4
porties20
minuten20
minuten40
minutenHet kikkererwtenkoekje is het geheime wapen van dit gerecht — knapperig van buiten, kruidig van binnen, en precies wat een kom quinoa en groenten nodig heeft.
Ingrediënten
- Voor de quinoa
150 gram quinoa
500 ml water
- Voor de kikkererwtenkoekjes
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt (vocht opvangen)
½ rode ui, grof gehakt
1 paprika, in piepkleine blokjes
1 handje doperwten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel uienpoeder
½ theelepel oregano
peper en zout naar smaak
60 gram kikkererwtenmeel
3 eetlepels plantaardige olie (voor het bakken)
- Voor de gegrilde groenten
2 paprika’s, in grove stukken
1 rode ui, in grove stukken
wat olie
- Voor de groene kruidenolie
7½ gram basilicum
7½ gram koriander
1 takje munt, de blaadjes
1 groene peper
2 eetlepels olijfolie
- Voor de chipotlemayonaise
2–3 eetlepels mayonaise
1 volle theelepel chipotlesaus
1 theelepel chilipoeder
- Voor het serveren
50 gram babyspinazie
2 eetlepels granaatappelpitjes
radijsjes, optioneel
Instructies
- Quinoa: Breng het water aan de kook en voeg dan de quinoa toe, roer even door en breng het water opnieuw aan de kook. Laat dit tien minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af en spoel het met koud water. Zet opzij.
- Kikkererwtenkoekjes: Doe de kikkererwten, de grof gehakte halve ui, de specerijen (chilipoeder, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, oregano, peper en zout), het citroensap en de teentjes knoflook in een hakmolen of keukenmachine. Pulseer kort een keer of vijf. Voeg de paprikablokjes, de doperwten en het kikkererwtenmeel toe en kneed hier een deeg van. Is het te droog? Voeg dan wat van het opgevangen kikkererwtenvocht toe. Verdeel in vieren en maak er vier schijven van, of zes kleinere als je dat prettiger vindt.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de kikkererwtenkoekjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Gegrilde groenten: Leg de paprika- en uistukken in de mand van je airfryer en druppel er wat olie over. Masseer het in met je handen. Zet de airfryer op 190°C en stel de tijd in op 10–12 minuten. De groenten moeten knapperig maar gaar zijn.
- Groene kruidenolie: Meng de basilicum, koriander, munt, groene peper en olijfolie tot een vloeibaar mengsel. Verdun tot de gewenste dikte met ijskoud water.
- Chipotlemayonaise: Meng de mayonaise met de chipotlesaus en het chilipoeder. Verdun met wat water of olie tot een dunnere saus dan mayonaise van zichzelf is.
- Serveren: Verdeel de babyspinazie over 3–4 borden en schep hier de quinoa over. Lepel de chipotlemayonaise eromheen en bedruip dat met de groene kruidenolie. Verdeel de gegrilde groenten erover en leg er een kikkererwtenkoekje op. Strooi de granaatappelpitjes erover en eventueel de in dunne plakjes gesneden radijsjes.
