Deze boerenkool stamppot krijgt een verrassende twist door de toevoeging van romige witte bonen en de vervanging van de traditionele rookworst door smaakvolle oesterzwammen. Het is een hartverwarmend wintergerecht dat nét even anders is dan je gewend bent, ideaal voor de koudere maanden.
Waarom ik het zo lekker vind
Wat deze stamppot bijzonder maakt, is de balans van smaken en texturen: het zoetje van de ketjap, de pit van chilipoeder, het scherpe zurige van mosterd, de romige witte bonen en de vlezige structuur van de oesterzwammen. Samen geven ze een volle, diepe smaak die zelfs de meest klassieke stamppotlovers weet te verrassen. Heerlijk Nederlandse winterkost, maar dan plantaardig en net even anders.
Veganuary & TeamJus
Dit recept ontstond tijdens mijn deelname aan Veganuary, de Vegan Challenge die me inspireerde om klassieke gerechten plantaardig te maken. Waar sommige gerechten wat flauw waren en extra specerijen nodig hadden, zat deze boerenkoolstamppot vanaf het begin al goed in balans. Zelf laat ik de jus vaak achterwege, omdat de combinatie van romige witte bonen en sappige oesterzwammen al heerlijk zacht en vol van smaak is. Voor wie toch niet zonder kan, is een klein jus’tje ernaast natuurlijk perfect – zo krijgt iedereen zijn ideale bord stamppot.
De belangrijkste ingrediënten
- Boerenkool – de winterklassieker die zorgt voor de herkenbare, hartige basis.
- Oesterzwammen – geven een vlezige bite en een diepe umamismaak die de rookworst helemaal overbodig maakt.
- Witte bonen – maken de stamppot romig en zorgen voor extra eiwitten.
- Ketjap manis – voegt een subtiel zoetje toe en verdiept de smaak.
- Mosterd & chilipoeder – geven het gerecht pit en een licht scherp accent.
- Walnoten – voor een krokante bite en extra smaakdimensie.
Boerenkool stamppot met oesterzwammen
Keukentools
Ingrediënten
- 400 gr kruimige aardappelen
- 300 gr boerenkool
- 150 gr oesterzwammen
- 240 gr witte bonen (gewicht na uitlekken)
- 2 el ketjap manis
- 2 teentjes knoflook
- ½ tl chilipoeder
- 50 ml kookroom
- ½ tl nootmuskaat
- 2 el mosterd (de helft als het scherpe mosterd is)
- 25 gr walnoten
- 1 el zongedroogde tomaatjes
- snufje zout
- peper en zout (naar smaak)
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Doe ze in een pan en leg de boerenkool er bovenop. Voeg zoveel water toe dat alles onder staat en breng het aan de kook. Als het kookt zet je het vuur laag en laat je het 20 minuten pruttelen. Voeg in de laatste 5 minuten de afgespoelde en uitgelekte witte bonen toe.400 gr kruimige aardappelen, 300 gr boerenkool, 240 gr witte bonen
- Verwarm ondertussen de oven tot 180℃.
- Maak een marinade van de ketjap manis, gehakte knoflook, chilipoeder en een snufje zout. Scheur de oesterzwammen in repen en leg ze in de marinade. Schep of kneed het even goed door. Leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif het voor 10 minuten in de oven.Zeet daarna de oven uit, maar laat de oesterzwammen nog even in de warme oven met de deur open.150 gr oesterzwammen, 2 el ketjap manis, 2 teentjes knoflook, ½ tl chilipoeder, snufje zout
- Giet de aardappelen, boerenkool en witte bonen af en doe alles terug in de pan. Voeg de kookroom (eventueel verwarmd) toe en stamp tot een romige stamppot. Breng op smaak met peper en zout, nootmuskaat, mosterd en fijngesneden zongedroogde tomaatjes.50 ml kookroom, 2 el mosterd, 1 el zongedroogde tomaatjes, peper en zout
- Verdeel de stamppot over twee borden en schep er de oesterzwammen overheen. Strooi er vervolgens grof gehakte walnoten over. Serveer direct.25 gr walnoten
Voedingswaarde
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Tips & variaties
- Laat de jus achterwege als je de stamppot romig genoeg vindt, of maak een klein jus’tje voor liefhebbers.
- Varieer met specerijen: voeg bijvoorbeeld een snufje nootmuskaat of gerookt paprikapoeder toe voor extra diepgang.
- Je kunt de oesterzwammen ook kort roerbakken met ui en knoflook voor een extra smaaklaag.
- Vervang walnoten door hazelnoten of amandelen voor een andere crunch.
- Serveer met een plantaardige rookworst voor een feestelijke variant of voeg een handvol zongedroogde tomaatjes toe voor een zoet-umami accent.
