Spaanse rijstschotel met kikkererwten & groenten
Hoeveelheid4 personen
Prep15 minuten
Bereiding40 minuten
Totaal55 minuten
Wachttijd5 minuten
Deze Spaanse rijstschotel combineert zachte rijst met kikkererwten, aardappel, paprika en tomaat. Saffraan en gerookt paprikapoeder geven het gerecht een warme, kruidige smaak, terwijl de bol knoflook midden in de pan langzaam zacht en mild wordt.
Je begint op het fornuis en schuift dezelfde ovenbestendige pan daarna in de oven. Daar gaart de rijst rustig in de bouillon en worden de aardappel- en tomatenplakken bovenop zacht en goudbruin. Na vijf minuten rusten heb je een complete en kleurrijke maaltijd voor vier personen.
Ingrediënten
- 4 eetlepels (60 ml) extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote aardappel (ca. 200 gram)
- 1 kleine ui (ca. 100 gram), fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 rode paprika (ca. 150 gram), fijngesneden
- 1 wortel (ca. 100 gram), fijngesneden
- ½ eetlepel zoet gerookt paprikapoeder
- 2 tomaten (ca. 250 gram), geraspt
- peper en zout naar smaak
- 1 blik kikkererwten (440 gram), uitgelekt en afgespoeld
- 720 ml groentebouillon
- ¼ theelepel saffraandraadjes
- 190 gram Spaanse rondkorrelrijst of risottorijst
- 1 bol knoflook, bovenkant afgesneden
- 1 tomaat, in plakken
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210ºC onderwarmte. Heeft je oven geen aparte onderwarmtestand, gebruik dan 210ºC boven- en onderwarmte.
- Verwarm de olijfolie in een ovenbestendige paellapan of koekenpan van ongeveer Ø 28 centimeter op middelhoog vuur.
- Snijd de aardappel in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bak de aardappelplakken ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
- Voeg de ui, knoflook, paprika en wortel aan dezelfde pan toe. Bak de groenten ongeveer 4 minuten en roer regelmatig.
- Voeg het gerookte paprikapoeder toe en bak het 30 seconden mee. Roer de geraspte tomaten erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur middelhoog tot hoog en laat de tomaat ongeveer 3 minuten inkoken.
- Voeg de kikkererwten, groentebouillon en saffraandraadjes toe. Roer door en breng het geheel aan de kook.
- Voeg de rijst toe zodra de bouillon kookt. Roer één keer goed door, zodat de rijst gelijkmatig over de pan is verdeeld. Zet daarna het vuur uit en roer de rijst niet meer.
- Zet de bol knoflook in het midden van de pan. Verdeel de aardappel- en tomatenplakken in één laag over de rijst en bestrooi ze licht met zout.
- Zet de pan in de oven. Controleer de rijst na 20 minuten en bak het gerecht maximaal 25 minuten, tot de bouillon is opgenomen en de rijst net gaar is.
- Haal de pan uit de oven en laat de rijst 5 minuten onafgedekt rusten. Garneer met de fijngehakte peterselie en serveer.
