Tomatenketchup
Bevat: selderij Mogelijk aanwezig: gluten (groentebouillon)
Hoeveelheidca. 750-900 ml
Prep10 minuten
Bereiding1 uur en 30 min.
Totaal1 uur en 40 min.
Afoelen10 minuten
Deze zelfgemaakte ketchup krijgt zijn volle tomatensmaak van verse tomaten en tomatenpuree, met medjool dadels voor een zachte zoetheid en appelazijn voor de kenmerkende frisse, lichtzure smaak. Gerookt paprikapoeder en chilipoeder zorgen voor warmte en een rokerig accent.
Het voorbereidende werk is zo gedaan; daarna heeft de saus vooral tijd nodig om rustig in te koken. Zo wordt hij dik en geconcentreerd, zonder dat je veel hoeft te doen. Wil je hem wat pittiger, dan kun je de hoeveelheid chilipoeder naar smaak aanpassen.
Ingrediënten
- 1 kilo tomaten
- 2 uien
- 7 medjool dadels, ontpit
- 360 ml groentebouillon
- 140 gram tomatenpuree
- 60 ml appelazijn
- 1½ theelepel chilipoeder
- 1½ eetlepel heet gerookt paprikapoeder
- ¼ theelepel peper
- eventueel een scheutje water, om te blenden
Instructies
- Pel en snipper de uien. Was de tomaten en snijd ze in grove stukken.
- Doe de ui, tomaten, dadels en groentebouillon in een grote pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen. Doe het vervolgens in een blender. Voeg de tomatenpuree, appelazijn, het chilipoeder, gerookte paprikapoeder en de peper toe. Blend tot een gladde saus. Voeg alleen een klein scheutje water toe als dat nodig is om de saus goed te kunnen blenden.
- Maak ondertussen de pan schoon en schenk de ketchup terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat zonder deksel 1–1½ uur op laag vuur inkoken, of tot de ketchup de gewenste dikte heeft. Roer regelmatig en tegen het einde vaker, zodat de ketchup niet aanbrandt.
- Schenk de hete ketchup in goed schoongemaakte, hittebestendige flessen of potten. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
