Vegan pesto
Bevat: noten
Hoeveelheid8 porties
Prep5 minuten
Bereiding10 minuten
Totaal15 minuten
Met mijn mixer-grinder had ik deze pesto in twee minuten superglad gemixt. Handig als je van een heel gladde pesto houdt, maar de volgende keer pak ik toch weer de keukenmachine. Daarmee blijft de structuur net wat grover, en dat vind ik eigenlijk beter bij pesto passen.
Deze vegan pesto maak je met verse basilicum, geroosterde pijnboompitten en extra vierge olijfolie. Citroen zorgt voor wat frisheid en edelgistvlokken voor extra hartigheid, maar beide zijn optioneel. Zo kun je de pesto precies naar smaak maken. Lekker bij pasta, pizza, sandwiches, graanbowls of salades en bovendien prima van tevoren te maken.
Ingrediënten
- 3 cups (36 gram) losjes gevulde verse basilicumblaadjes
- ⅓ cup (48 gram) pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 middelgrote citroen, rasp en sap, optioneel
- ¼ theelepel koosjer zout, plus extra naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1½ eetlepel (7,5 gram) edelgistvlokken, optioneel
- ⅓ cup (ca. 80 ml) extra vierge olijfolie, plus extra indien nodig
- maximaal 2 eetlepels water, indien nodig
Instructies
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Roer regelmatig en zet het vuur lager als de pijnboompitten ongelijkmatig kleuren. Haal uit de pan en laat kort afkoelen.
- Doe de geroosterde pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine en pulseer tot een fijn, kruimelig mengsel.
- Voeg de basilicum, eventueel de helft van de citroenrasp, 1½ eetlepel (22 ml) citroensap, het zout, zwarte peper en eventueel de edelgistvlokken toe. Mix tot een pasta en schraap tussendoor de zijkanten schoon.
- Laat de keukenmachine draaien en voeg geleidelijk de olijfolie toe. Mix tot een dikke, smeuïge pesto. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Gebruik eventueel 1 eetlepel water voor een gladdere pesto en maximaal 2 eetlepels als dat nodig is.
- Proef en voeg naar smaak extra zout, citroenrasp, citroensap, knoflook of edelgistvlokken toe. Hak of rasp extra knoflook eerst fijn voordat je de knoflook door de pesto mixt.
