Zelfgebakken stokbrood met knapperige korst
Bevat: gluten
Hoeveelheid4 stuks
Prep15 minuten
Bereiding25 minuten
Totaal40 minuten
Wachttijd9 uur
Er gaat maar weinig boven de geur van versgebakken stokbrood. De korst wordt knapperig in de hete oven, terwijl het vochtige deeg aan de binnenkant luchtig blijft. Ik bak dit stokbrood graag in het weekend, wanneer het deeg rustig de tijd krijgt om te rijzen.
Het deeg hoeft niet uitgebreid te worden gekneed. Na het mengen laat je het acht tot tien uur afgedekt staan. Daarna verdeel en vorm je het deeg en bak je de vier stokbroden met stoom. Het vraagt vooral wat geduld, maar weinig actief werk.
Ingrediënten
- 950 gram tarwebloem geschikt voor brood
- 730 ml water op kamertemperatuur
- ¾ theelepel (ca. 2 gram) droge gist
- 2 theelepels zout
- extra bloem, voor het vormen
- een handvol ijsblokjes
Instructies
- Meng de tarwebloem, het water, de gist en het zout in een ruime kom. Roer ongeveer 3 minuten met de steel van een pollepel, tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en een samenhangend, plakkerig deeg ontstaat.
- Dek de kom af en laat het deeg 8 tot 10 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen en aan de bovenkant luchtbelletjes zichtbaar zijn.
- Verwarm de oven voor op 250ºC boven- en onderwarmte. Zet een stevige metalen ovenschaal of braadslede op het onderste ovenrooster en laat de schaal mee voorverwarmen.
- Bestuif het werkblad met bloem en schep het deeg erop. Strooi ook een kleine hoeveelheid bloem over het deeg. Verdeel het deeg met een deegsnijder in vier gelijke stukken.
- Rek ieder deegstuk voorzichtig uit tot een langwerpig stokbrood van ongeveer 30 tot 35 cm. Werk rustig en druk zo weinig mogelijk lucht uit het deeg.
- Leg de stokbroden op een met bloem bestoven baguettebakvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Schuif de stokbroden in de oven. Doe de ijsblokjes voorzichtig in de hete metalen schaal en sluit de ovendeur direct. Houd handen en gezicht uit de buurt van de vrijkomende stoom.
- Bak de stokbroden ongeveer 25 minuten, tot de korst goudbruin en knapperig is. Laat de stokbroden na het bakken afkoelen op een rooster.
Veelgestelde vragen
- Kan ik het stokbrood van tevoren bakken en later opwarmen?
- Ja. Bak de stokbroden volledig af en laat ze helemaal afkoelen. Verpak ze daarna luchtdicht en vries ze in. Laat de stokbroden op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze vervolgens 5 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC boven- en onderwarmte. Zo wordt de korst weer knapperig.
- Kan ik het deeg ook in de koelkast laten rijzen?
- Ja. Zet het afgedekte deeg ’s avonds in de koelkast en laat het daar 8 tot 12 uur langzaam rijzen. Haal het deeg 1 tot 2 uur voor het vormen uit de koelkast. Het deeg is klaar voor de volgende stap wanneer het niet meer ijskoud is, duidelijk in volume is toegenomen en luchtbelletjes laat zien.
