Kanda bhaji
Hoeveelheid10-12 kleine bhaji’s
Prep10 minuten
Bereiding15 minuten
Totaal25 minuten
Wachttijd30 minuten
Deze heerlijke knapperige snack vind je in bijna elk Indiaas restaurant, al heeft hij verschillende namen en varianten. Tijdens een gezellig etentje in Remich, Luxemburg, proefde ik een versie met allerlei groenten, maar thuis maak ik meestal de klassieke variant met ui.
Het geheim voor mij ligt in de manier waarop je de uien bereidt. Door de dunne uienringen goed te kneden en ze daarna even te laten rusten, komt er vocht vrij. Dit vocht mengt zich mooi met het kikkererwtenmeel tot een dun laagje beslag rond de ui. Tijdens het frituren worden die lekkere randjes heerlijk donker goudbruin en krokant, terwijl de ui van binnen zacht en vol smaak blijft!
Ingrediënten
- 2 rode uien
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- ¼ theelepel kurkuma
- ¼ theelepel gemalen komijnzaad
- 30 gram kikkererwtenmeel (besan)
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- olie, om te frituren
Instructies
- Pel de rode uien en snijd ze in flinterdunne halve ringen. Doe ze in een ruime kom en kneed de uien stevig met je handen zodat ze zachter worden en vocht beginnen los te laten.
- Voeg het zout, gemberpoeder, chilipoeder, de kurkuma en gemalen komijn toe. Kneed alles nogmaals goed door. Dek de kom af en laat de uien minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Voeg na de rusttijd eerst ongeveer de helft van het kikkererwtenmeel toe. Kneed het meel goed door de vochtige uien. Voeg vervolgens beetje bij beetje meer kikkererwtenmeel toe tot het vocht grotendeels is opgenomen en er een plakkerig uienmengsel ontstaat. Gebruik alleen zoveel meel als nodig is; het mengsel hoeft geen dik, egaal beslag te worden. Voeg geen water toe.
- Meng de fijngehakte koriander door het uienmengsel.
- Verhit een laag frituurolie in een geschikte pan tot ongeveer 175ºC.
- Neem met een vork of lepel kleine, losse plukjes van het uienmengsel en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Frituur niet te veel bhaji’s tegelijk, zodat de temperatuur van de olie niet te sterk daalt.
- Frituur de bhaji’s in enkele minuten goudbruin, gaar en krokant. Keer ze tijdens het frituren indien nodig zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Schep de bhaji’s met een schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Laat de olie weer op temperatuur komen en herhaal met de rest van het mengsel.
- Serveer de kanda bhaji direct, bijvoorbeeld met munt chutney.
