Kerstavond 2023 aten we bij mijn schoonmoeder. Ze kookte voor het eerst plantaardig, dus er was wel wat spanning van haar kant. Maar het was precies zo goed als ik had verwacht — en mede dankzij dat recept kwamen deze samosa’s tot stand.
Samosa’s worden vaak als voorgerecht of bijgerecht geserveerd en komen uit de Indiase en Pakistaanse keuken. De vulling is meestal een mengsel van aardappelen, ui, doperwten en koriander, en altijd met flink wat specerijen. Het omhulsel kan filodeeg of bladerdeeg zijn — de filodeegvariant is vaak gefrituurd, mijn versie gaat de oven in.
Sambal: niet altijd vegan
Wist je dat niet alle sambal plantaardig is? Sommige merken gebruiken garnalenpoeder — niet alleen trassi, maar ook gewoon vermalen garnalen. De sambal badjak van Koningsvogel is wél plantaardig. Controleer dus het etiket als je een ander merk gebruikt.
Meer uit de Indiase keuken
De samosa’s zijn lekker als snack, maar passen ook goed bij een groter Indiaas buffet. Twee recepten die er mooi naast staan:
- Pindi chole — kruidige kikkererwten met een verhaal uit Punjab, goed als bijgerecht of hoofdgerecht
- 3x raita — een frisse yoghurtdip die de pittigheid van de samosa’s mooi in balans brengt
Pittige samosa’s
Menugang: SnacksKeuken: Indiaas10
10
minuten25
minuten20
minuten55
minutenOvensamosa’s van bladerdeeg met een kruidige vulling van aardappel, paprika, wortel en doperwten. Plantaardig, pittig en klaar in 55 minuten. Goed als snack, bijgerecht of feestelijk hapje.
Ingrediënten
200 gram aardappelen
½ paprika
¼ theelepel korianderpoeder
100 gram kokoscrème
¼ theelepel gemalen komijnzaad
2 theelepel sambal
10 plakjes bladerdeeg
¼ theelepel kerriepoeder
2 teentjes knoflook
50 gram uien
1 rode peper
50 gram wortelen
50 gram doperwten
¼ theelepel kurkuma
1 eetlepel olijfolie
60 ml water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien op het aanrecht.
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze gaar in een laagje water en giet ze daarna af.
- Snipper de ui fijn. Rasp de wortel. Snijd de rode peper, knoflook en paprika in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, peper, knoflook en paprika toe en bak 3 minuten.
- Voeg alle specerijen (korianderpoeder, komijn, kerriepoeder, kurkuma), de sambal en de doperwten toe. Bak nog 3 minuten mee.
- Giet het water erbij en los de kokoscrème hierin op. Roer goed door.
- Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan. Haal de pan van het vuur en stamp het mengsel grof met een pureestamper — alles mag nog wat stukjes hebben.
- Leg een flinke lepel vulling op de helft van een plakje bladerdeeg. Vouw het plakje diagonaal dubbel tot een driehoek. Druk de randen stevig aan met vochtige vingers of een vork. Herhaal tot alle vulling en bladerdeeg op zijn.
- Leg de samosa’s op een met bakpapier bekleed bakrooster en schuif het in het midden van de oven. Bak in 20 minuten goudbruin en knapperig.
Allergenen
- Gluten (bladerdeeg) — glutenvrij bladerdeeg is verkrijgbaar maar prijzig. Heb jij een betaalbare tip of een zelfgemaakt recept? Laat het weten in de reacties.
- Sambal — niet alle sambal is plantaardig; controleer het etiket op garnalenpoeder of trassi. De sambal badjak van Koningsvogel is plantaardig.
