Pakora’s ken je misschien wel, maar deze versie met brood is een andere categorie. Krokant van buiten, zacht en gekruid van binnen, met een laagje chutney dat alles bij elkaar houdt. Serveer warm met groene chutney of tomatensaus.
Ik kwam ooit een video tegen van mannen die met zoveel liefde voor een weeshuis pakora’s maakten — dat enthousiasme liet me niet los. De eerste keer dat ik deze sandwiches maakte, had ik weinig verwachtingen. Pakora’s met brood? Echt? Maar toen ze goudbruin uit de olie kwamen en ik die eerste hap nam, klopte het meteen: krokant, zacht, licht gekruid en troostrijk.
Langer genieten van je pakora’s
Bewaren in de koelkast
Gebakken pakora’s bewaar je 1 à 2 dagen in de koelkast. Opwarmen gaat het best zo:
- Airfryer: 180°C, 5 à 6 minuten
- Oven: 200°C, 10 minuten, halverwege omdraaien
- Koekenpan: met een klein beetje olie aan beide kanten knapperig bakken
Vermijd de magnetron — dan worden ze zacht en verliezen ze hun bite.
Invriezen voor later
Wil je een grotere batch maken of langer bewaren? Dat kan.
- Maak de vulling en beleg de boterhammen ermee.
- Snijd de boterhammen in driehoeken of rechthoeken.
- Nog niet in het beslag dippen.
- Verpak elke pakora in bakpapier of leg ze losjes op een bakplaat in de vriezer tot ze stevig zijn.
- Doe ze daarna in een diepvrieszak of doos, met bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken.
Opwarmen na invriezen: Laat de pakora’s 20 à 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien, dip ze in het kikkererwtenbeslag en bak zoals in het recept.
Aloo bread pakora (gefrituurde sandwiches)
Menugang: SnacksKeuken: Indiaas6
20
minuten15
minuten35
minutenKnapperige gefrituurde sandwiches gevuld met gekruide aardappelpuree en groene chutney, omhuld in een luchtig kikkererwtenmeel-beslag. Indiase streetfood voor thuis.
Ingrediënten
- Voor de vulling
3 aardappelen, gekookt en fijngeprakt
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 cm verse gember, fijngehakt
¾ theelepel Kashmiri chilipoeder
1½ theelepel amchur (gedroogd mangopoeder)
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
1½ theelepel chaat masala (optioneel)
¾ theelepel zout (of naar smaak)
- Voor het beslag
1 cup kikkererwtenmeel
2 eetlepels rijstmeel
¾ theelepel Kashmiri chilipoeder
1½ theelepel zout
snufje bakpoeder (of zuiveringszout)
½ cup water (voeg eventueel meer toe voor een glad beslag)
- Verder nog
6 sneetjes brood (wit of bruin)
6 theelepels groene chutney
olie (om in te frituren)
Instructies
- Prak de gekookte aardappelen in een grote kom. Voeg de fijngehakte chili, gember en koriander toe. Strooi er de chilipoeder, amchur, chaat masala en zout bij. Meng goed door. Proef of de smaken in balans zijn — het mag lekker pittig en fris zijn.
- Meng het kikkererwtenmeel, rijstmeel, chilipoeder, zout en bakpoeder in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe en klop tot een glad beslag dat niet te dik, maar ook niet te dun is — het moet goed aan het brood blijven kleven.
- Besmeer elk sneetje brood met een theelepel groene chutney. Snijd de sneetjes doormidden. Schep op één helft een flinke eetlepel aardappelvulling en druk er een tweede helft op als een sandwich.
- Verhit olie in een diepe pan. Doop elke gevulde broodhelft in het beslag zodat beide kanten goed bedekt zijn. Laat direct in de hete olie glijden.
- Bak de pakora’s op middelhoog vuur. Lepel af en toe wat hete olie over de bovenkant en draai ze voorzichtig om. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer warm met extra groene chutney of tomatensaus.
Allergenen
- Gluten (brood) — gebruik glutenvrij brood. Let op: het beslag is van nature glutenvrij, maar controleer het etiket van het brood.
- Kikkererwtenmeel — bij een peulvruchtenenallergie is dit recept niet geschikt; kikkererwtenmeel vormt de basis van het beslag.
