We gaan niet zo vaak uit eten, ook niet naar Indiase restaurants. Manlief vindt het thuis vaak lekkerder, zegt hij. Dat is een compliment, maar ik wil ook wel eens weg. Gelukkig hebben we sinds vorig jaar een paar nieuwe Indiase restaurants en supermarkten ontdekt. Een paar weken terug gingen we naar een nieuw restaurant en ik was meteen verkocht: de hele kaart is vegetarisch met veel veganistische opties. Ik heb het menu zelfs geprint, omdat ik alles wat erop staat zelf wil maken. Vandaag begin ik met rasam vada.
Rasam is een heldere Zuid-Indiase soep met tamarinde. Fris, zuur en pittig — het lijkt een beetje op bouillon, maar dan met Indiase kruiden. De vada’s zijn sponsachtig van binnen, precies goed om de rasam op te nemen. Ik heb een beetje gesmokkeld door diepvries vada’s te gebruiken. Dat scheelt tijd en ze zijn gewoon goed. Voor de rasam gebruik je toor dal, ook wel gespleten duivenerwten genoemd. Heb je die niet? Gele spliterwten of linzen kunnen ook, al smaakt het dan iets anders.
Ik heb een beetje gesmokkeld door diepvries vada’s te gebruiken. Scheelt tijd en ze zijn gewoon goed. Voor de rasam gebruik je toor dal – gespleten duivenerwten. Heb je die niet? Gele spliterwten of linzen kunnen ook, al smaakt het dan iets anders.
Welke Indiase gerechten ik nog meer maak
Als ik Indiaas kook maak ik wel eens butter tofu. Of makhana ladoo als ik zin heb in iets zoets – dat zijn die knapperige lotus seed balls. Halwa is ook goed, dat is een soort pudding die romig en geurig is. En seviyan kheer, een dessert met vermicelli dat je langzaam eet.
Het zijn allemaal dingen die ik langzaam aan het ontdekken ben. Niet alles tegelijk, maar stap voor stap.
Rasam vada
Menugang: Bijgerecht, Snacks, VoorgerechtKeuken: Indiaas20
vada’s10
minuten25
minuten35
minutenZuid-Indiase rasam vada met zelfgemaakte kruidige tamarindesoep en zachte gefrituurde linzendonuts. Pittig, fris en vol smaak — klaar in iets meer dan een half uurtje.
Ingrediënten
- Rasam kruidenmix (of gebruik kant-en-klaar)
2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
1 el peperkorrels
2 el toor dal
2 gedroogde rode chili’s
3-4 curryblaadjes
- Voor de Zuid-Indiase rasam
2 el olie
1 tl mosterdzaad
½ tl komijnzaad
snufje asafoetida / hing
3-4 curryblaadjes
1 fijngehakte tomaat
1 in ringetjes gesneden chili
1 cup tamarinde extract
½ tl kurkuma
1 tl zout
½ tl jaggery
1 cup gekookte toor dal (split pigeon peas)
4 cups water
2 el fijngehakte koriander
20 vada’s (diepvries of zelfgemaakt)
Instructies
- Rooster voor de kruidenmix het korianderzaad, komijnzaad, peperkorrels, toor dal, rode chili’s en curryblaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Laat afkoelen en maal fijn in een vijzel of blender.
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je het mosterdzaad, komijnzaad, asafoetida en curryblaadjes toe. Bak tot de zaadjes beginnen te springen.
- Voeg de tomaat, chili, tamarinde-extract, kurkuma, zout en jaggery toe. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn.
- Voeg de gekookte toor dal en het water toe en roer alles goed door. Breng aan de kook en voeg dan de kruidenmix toe. Roer tot er geen klontjes meer zijn en kook nog 2 minuten. Kook niet langer door, want dat komt de smaak niet ten goede. Roer als laatste de koriander erdoor.
- Bereid de vada’s volgens de verpakking en laat ze voorzichtig in de rasam zakken vlak voor het serveren.
Allergenen
- Gluten: Gebruik glutenvrije hing of laat weg. Diepvries vada’s: controleer label op gluten.
