Rasam vada
Mogelijk aanwezig: gluten (asafoetida)
Hoeveelheid20 vada’s
Prep10 minuten
Bereiding25 minuten
Totaal35 minuten
We gaan niet zo vaak uit eten, maar sinds we een paar nieuwe Indiase restaurants hebben ontdekt, komt daar langzaam verandering in. Tijdens ons laatste bezoek stond de menukaart vol gerechten die ik thuis ook wilde proberen. Rasam vada werd meteen een van mijn favorieten.
Bij dit gerecht gaan de vada’s vlak voor het serveren in warme rasam. Die maak ik met tomaat, tamarinde, toor dal en een zelfgemaakte kruidenmix van onder andere korianderzaad, komijn, peper en chili. Het resultaat is kruidig, licht pittig en friszuur, met de vada’s als stevige basis.
Ingrediënten
- Voor de rasam-kruidenmix
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel peperkorrels
- 2 eetlepels toor dal
- 2 gedroogde rode chilipepers
- 3 tot 4 curryblaadjes
- Voor de rasam
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel mosterdzaad
- ½ theelepel komijnzaad
- een snufje asafoetida (hing)
- 3 tot 4 curryblaadjes
- 1 tomaat, fijngehakt
- 1 chilipeper, in ringetjes
- een stukje tamarinde van ca. 1×1 cm
- 1 cup (240 ml) kokend water
- ½ theelepel kurkuma
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel jaggery
- 1 cup gekookte toor dal (ca. 200 gram)
- 4 cups (960 ml) water
- 2 eetlepels koriander, fijngehakt
- 20 vada’s, diepvries of zelfgemaakt
Instructies
- Doe een stukje tamarinde van ongeveer 1 × 1 cm in een kom en schenk er 240 ml kokend water over.
- Rooster terwijl de tamarinde weekt het korianderzaad, komijnzaad, de peperkorrels, toor dal, gedroogde chilipepers en curryblaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren. Laat afkoelen en maal fijn in een vijzel of blender.
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad, komijnzaad, de asafoetida en curryblaadjes toe. Bak tot de zaadjes beginnen te springen.
- Giet de geweekte tamarinde door een zeef en druk de pulp goed aan om zoveel mogelijk extract op te vangen. Voeg het tamarinde-extract samen met de tomaat, chilipeper, kurkuma, het zout en de jaggery toe aan de pan. Roer goed door, leg het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken, tot de tomaat zacht is.
- Voeg de gekookte toor dal en het water toe en roer goed door. Breng aan de kook en voeg de rasam-kruidenmix toe. Roer tot er geen klontjes meer zijn en kook nog 2 minuten. Laat de rasam niet langer doorkoken. Roer tot slot de koriander erdoor.
- Bereid de vada’s volgens de aanwijzingen op de verpakking of volgens het recept voor zelfgemaakte vada’s. Laat ze vlak voor het serveren voorzichtig in de warme rasam zakken.
Veelgestelde vragen
- Hoe kan ik van rasam vada een hoofdgerecht maken?
- Serveer de rasam vada met rijst, een groentecurry en eventueel papadums voor een uitgebreidere maaltijd.
