Wie mij kent, weet dat ik dol ben op kruidenmixen die je leven makkelijker maken. Deze sambar mix is er zo één. De geur die vrijkomt als de dahl en de specerijen zachtjes roosteren – je buren zullen zich afvragen wat je aan het doen bent. En het mooie: je maakt hem één keer, bewaart hem in een potje, en hebt er maanden plezier van.
Supersnelle authentieke sambar
Met deze premix maak je in een handomdraai een authentieke sambar. Kook wat groenten in water, roer de mix erdoor, laat even pruttelen en je bent klaar. Serveer bij rijst, idli, dosa of gewoon als soepje. Geen lange lijst specerijen meer, maar toch die diepe smaak alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
Variëren met groenten is het leukste deel. Wortel, flespompoen, sperziebonen, okra – pak wat je in huis hebt of wat er nu in het seizoen is. De kruidenmix doet de rest: kruidig, licht zuur, met een subtiel zoetje. Precies de balans die sambar zo bijzonder maakt.
Niet alleen voor sambar – laat de mix voor je werken
Deze mix is eigenlijk een krachtige Zuid-Indiase specerijenbasis die veel meer kan dan alleen sambar. Een paar ideeën om mee te experimenteren:
- Linzencurry (zonder tamarinde): Gebruik een eetlepel van de mix bij gekookte mung dahl of masoor dahl, voeg een tomaatje toe en laat even sudderen.
- Groentencurry: Roer een theelepel of twee door geroerbakte groenten met een scheutje kokosmelk of water. Bloemkool, aubergine of courgette werken allemaal goed.
- Sambar-rijst: Meng wat mix door warme gekookte rijst met een beetje olie, mosterdzaadjes en curry leaves.
- Soepje: Voeg een theelepel toe aan een simpele groentesoep voor extra diepte.
De mix bevat zout, jaggery en tamarinde – proef dus even voordat je extra zuur, zoet of zout toevoegt aan je gerecht.
Sambar kruidenmix
Menugang: KruidenmixenKeuken: Indiaas10
minuten10
minutenZelfgemaakte sambar kruidenmix van geroosterde toor dahl en specerijen. Eén keer maken, maanden bewaren, en altijd een snelle authentieke sambar op tafel.
Ingrediënten
- Voor de specerijenmix
1 cup toor dahl (gele spliterwten)
1 theelepel zonnebloemolie
¼ cup korianderzaad
2 eetlepels komijnzaad
2 theelepels chana dahl (gespleten en gepelde kikkererwten)
10 gedroogde rode pepers
paar curryblaadjes
stukje tamarinde (ter grootte van een citroen)
- Voor de tadka (tempering)
2 theelepels zonnebloemolie
½ eetlepel mosterdzaad
paar curryblaadjes
3 gedroogde rode pepers
- Voor de afwerking
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel zout
2 theelepels jaggery
snufje asafoetida (hing)
Instructies
- Was de toor dahl van tevoren goed en laat hem volledig drogen.
- Neem een zware pan en rooster de toor dahl droog op laag vuur tot hij begint te geuren. Zet even apart.
- Verwarm 1 theelepel olie in dezelfde pan. Voeg het korianderzaad, komijnzaad en de chana dahl toe. Rooster rustig tot de specerijen beginnen te geuren.
- Voeg de gedroogde rode pepers, de curryblaadjes en het stukje tamarinde toe. Rooster alles tot de pepers knapperig zijn.
- Schep alles op een bord en laat volledig afkoelen.
- Maal de afgekoelde dahl en specerijen samen tot een fijn poeder. Zet apart.
- Voor de tadka: verhit 2 theelepels olie in een pan. Voeg het mosterdzaad, de curryblaadjes en de gedroogde rode pepers toe en laat knetteren.
- Voeg het gemalen dahl-kruidenmengsel toe samen met de kurkuma, het zout, de jaggery en de hing. Roer 2 minuten goed door op laag vuur.
- Laat de mix volledig afkoelen en bewaar in een luchtdicht potje. Hij blijft zeker zes maanden goed.
Allergenen
- Gedroogde rode pepers – in sommige merken zit kruisbesmetting met andere specerijen. Controleer het etiket als je gevoelig bent.
- Asafoetida (hing) – sommige merken bevatten tarwebloem als vuller en zijn daardoor niet glutenvrij. Koop gluten-vrij gecertificeerde hing of laat het weg (de smaak verandert maar het recept werkt).
