Citroenrijst met rabarber
Hoeveelheid2 porties
Prep5 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal25 minuten
Wachttijd30 minuten
Toen ik rabarber in de winkel zag liggen, kon ik die niet laten liggen. Het seizoen is maar kort en ik kijk er ieder jaar weer naar uit. Met wat overgebleven rijstpudding besloot ik te experimenteren, en dat pakte verrassend goed uit. De romige rijst en de frisse rabarber vormen samen een heerlijke combinatie.
Voor dit recept maak je de rijstpudding met citroenrasp en kook je de rabarber in sinaasappelsap. De rijst gaat onderin, de rabarber erbovenop en een paar dunne citroensliertjes maken het af. Een eenvoudig dessert dat je mooi in twee glazen of schaaltjes kunt serveren.
Ingrediënten
- 1 citroen, alleen de schil
- 50 gram snelkokende dessertrijst
- 250 ml plantaardige melk naar keuze
- 2 stengels rabarber
- 100 ml sinaasappelsap
Instructies
- Boen de citroen goed schoon. Rasp de gele schil van de helft van de citroen. Snijd van de andere helft heel dunne sliertjes gele schil voor de garnering. Vermijd het witte gedeelte, dat bitter smaakt.
- Doe de dessertrijst, plantaardige melk en citroenrasp in een pan en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat zonder deksel ongeveer 12 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig over de bodem, tot de rijst zacht is en het mengsel romig. Verleng de kooktijd zo nodig volgens de verpakking.
- Was ondertussen de rabarber, verwijder de uiteinden en snijd de stengels in stukken van ongeveer 3 cm. Doe met het sinaasappelsap in een tweede pan en breng zachtjes aan de kook.
- Laat de rabarber met het deksel op de pan ongeveer 5 tot 8 minuten zachtjes garen, tot de stukken zacht zijn. Schep voorzichtig om, zodat de rabarber niet onnodig uiteenvalt.
- Verdeel de rijst over twee ondiepe schaaltjes en schep de rabarber in een apart ondiep schaaltje. Laat beide circa 30 minuten afkoelen, tot ze niet meer warm aanvoelen. Roer de rijst tussendoor voorzichtig door.
- Verdeel de afgekoelde rijst eventueel over dessertglazen. Schep de rabarber met wat kookvocht erbovenop en garneer met de citroensliertjes.
