Soms wil je gewoon een broodje dat voelt als lunchen in de zon, ook als je thuis aan de keukentafel zit. Deze kikkererwtensamlade doet dat. Door de erwten te pletten in plaats van heel te laten, krijg je een vulling die smeuïg is zonder te worden — met citroensap, oregano en zongedroogde tomaten die de rest doen. In een kwartiertje staat het op tafel, en het wordt de dag erna alleen maar lekkerder.
Wat er in de vulling gaat
Kikkererwten vormen de basis. Plet ze grof — niet tot puree, maar genoeg om structuur te geven zonder dat alles uit je broodje glijdt. De geroosterde paprika’s uit een pot voegen zoetigheid toe, de zongedroogde tomaten zorgen voor dat hartige, diepe umami-tintje. Rode ui geeft wat beet, citroensap houdt het levendig. En dan zijn er nog de specerijen: komijn, koriander, oregano — samen met verse peterselie maken ze de vulling écht mediterraan.
De vegan mayo houdt alles bij elkaar, maar hummus werkt minstens zo goed en geeft net iets meer body. Beide varianten zijn de moeite waard om te proberen.
Hoe je het broodje opbouwt
Rooster je brood en wrijf de sneetjes direct daarna in met een halve teen knoflook. Die handelingneemt maar twee seconden maar maakt een wereld van verschil. Daarna leg je eerst de basilicumblaadjes, dan eventueel wat kiemgroenten, en dan de vulling. Afdekken, doorsnijden, eten.
Tips & variaties
- Voeg een paar fijngehakte kappertjes toe aan de vulling voor extra zout en frisheid.
- Maak er een warme tosti van met een plakje vegan kaas.
- Serveer de vulling in een pita of wrap in plaats van op gewoon brood.
- De vulling is goed voor 6 sandwiches (= 12 boterhammen) en blijft drie dagen goed in de koelkast.
Meer lunch ideeën
- Broodje knapperige & kleverige tempé
- Broodje knapperige tofu met basilicum-pistachepesto en pittige koolsla
- Zelfgemaakte krentenbollen: vers, luchtig en onweerstaanbaar lekker!
Sandwich mediterrane kikkererwtensalade
Menugang: Lunch, SaladeKeuken: Nederlands6
10
minuten10
minutenSandwichvulling van geplette kikkererwten met geroosterde paprika, zongedroogde tomaat en mediterrane kruiden. In 10 minuten klaar, plantaardig en goed voor 6 sandwiches.
Ingrediënten
- Voor de vulling:
2 blikken kikkererwten 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
3 el vegan mayonaise of hummus
2 grote geroosterde paprika’s uit pot grof gehakt
6 zongedroogde tomaten grof gehakt
½ rode ui fijn gesnipperd
15 gr verse peterselie fijngehakt
2 tl oregano
3 el citroensap
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
- Voor de sandwich:
1 handje basilicumblaadjes
1 teentje knoflook gepeld
12 sneetjes brood naar keuze
kiemgroenten optioneel
Instructies
- Doe de kikkererwten in een middelgrote kom en plet ze met een vork of aardappelstamper. Voeg alle andere ingrediënten voor de vulling toe en meng goed door elkaar.
- Rooster het brood. Snijd het teentje knoflook doormidden en wrijf het over de geroosterde sneetjes.
- Leg de basilicumblaadjes op het brood, gevolgd door de kiemgroenten en vervolgens de vulling. Dek af met een tweede snee brood. Snijd doormidden en geniet.
- Je kunt ook een tosti-ijzer gebruiken of het brood ongeroosterd laten.
Allergenen
- Gluten (brood) – gebruik glutenvrij brood of serveer de vulling in een sla-wrap
- Mosterd (in vegan mayo) – gebruik hummus of een mosterdvrije vegan mayo
- Sesamzaad (mogelijk in hummus) – gebruik hummus zonder tahini of vervang door vegan mayo
