Geplaatst op
Ken je dat heerlijke gevoel wanneer je een hap neemt van een gerecht en je meteen rustiger wordt? Zo’n magisch gevoel van gelukzalige ontlanning? Nou, dat is precies wat deze aardappel-auberginecurry voor mij doet. Het is warm, kruidig en vullend, zonder zwaar op de maag te liggen. En dat fijne gevoel begint al als je de deksel optilt en de heerlijke geur uit de pan komt..
Een pan vol comfort
Aloo baingan is mijn go-to gerecht op een doordeweekse avond, na een lange dag. Het is dan heerlijk om iets zachts en verwarmends te eten, waar ik niet ook nog lang voor in de keuken hoef te staan. Buiten is het fris of grauw, maar binnen pruttelt de pan lekker. De geur van komijnzaad, knoflook en tomaat vult de keuken, terwijl de aubergine langzaam boterzacht wordt. Elke hap is kruidig, mild pittig en rond, met aardappel die alles lekker bij elkaar houdt. Dit is echt eten om van te genieten aan tafel!
Waarom aardappel en aubergine zo goed samengaan
Aloo baingan, een heerlijk gerecht uit de Indiase keuken, laat zien hoe eenvoud en diepte perfect samen kunnen gaan. Aardappel en aubergine, twee bescheiden groenten, vormen samen een fantastisch team. De aardappel geeft het gerecht stevigheid en een comfortabel gevoel, terwijl de aubergine zorgt voor een zachte, bijna romige structuur. De specerijen, zoals komijn, koriander en kurkuma, voegen een heerlijke warmte toe, en de tomaat zorgt ervoor dat het geheel fris en licht blijft.
Dit gerecht is echt mijn favoriet, vooral vanwege de balans. Geen kokosmelk of zware saus, maar juist een droge, geconcentreerde curry waar elke specerij perfect tot zijn recht komt. Het past helemaal bij mijn manier van koken: plantaardig, kruidig en met een beetje pit.
Wat je kunt verwachten
Deze curry is echt een aanrader! Hij is verrassend simpel om te maken en staat binnen een half uurtje op tafel. Geen gedoe met ingewikkelde technieken, gewoon lekker snel. Je kunt hem ook prima van tevoren klaarmaken, de smaken worden dan zelfs nog beter. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond, maar ook superleuk om te delen tijdens een gezellig etentje, met naan of roti erbij.
Nog even dit
Serveer deze curry met warme roti, naan of gewoon wat basmati rijst. De volgende dag is hij minstens zo lekker, misschien zelfs beter. En als je van niet zo van pit houdt, laat je de chili gewoon zitten. Bewaar dit recept vooral, want dit is er zo eentje die je vaker gaat maken.
Aardappel-aubergine curry
Ingrediënten
- 1 el olie
- ½ tl komijnzaad
- ¼ tl venkelzaad
- snufje asafoetida
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 chilipeper (in de lengte gehalveerd)
- 1 ui (fijngehakt)
- ¼ tl kurkuma
- ½ tl chilipoeder
- ½ tl gemalen koriander
- ¼ tl gemalen komijn
- 2 aardappelen (in blokjes)
- ½ tl zout
- 2 el water
- 1 tomaat (fijngehakt)
- 1 aubergine (ca. 250 gram)
- 2 el koriander (fijngehakt)
- 200 gram tomatenblokjes (uit blik)
Zo maak je het
- Verhit 1 el olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg ½ tl komijnzaad, ¼ tl venkelzaad, een snufje asafoetida en 1 chilipeper toe en bak dit kort tot de zaadjes beginnen te geuren en zachtjes springen.
- Voeg dan 1 ui toe en bak deze rustig tot hij zacht en glazig is. Bak vervolgens 2 teentjes knoflook mee.
- Zet het vuur laag en voeg ¼ tl kurkuma, ½ tl chilipoederm ½ tl gemalen koriander en ¼ tl gemalen komijn toe. Bak de specerijen ongeveer 1 minuut mee, zodat ze hun aroma goed kunnen afgeven (let op dat ze niet aanbranden).
- Doe nu 2 aardappelen en ½ tl zout in de pan en bak alles een paar minuten, zodat de aardappelen zich mengen met de specerijen.
- Voeg 2 el water toe, leg een deksel op de pan en laat dit koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Voeg 1 tomaat toe en bak deze ongeveer een minuut mee.
- Schep daarna voorzichtig 1 aubergine en nog een beetje zout door de curry. Roer rustig zodat alles goed gemengd is zonder de groenten te pletten.
- Schep 200 gram tomatenblokjes erdoor, leg opnieuw het deksel op de pan en laat de curry zachtjes koken tot ook de aubergine helemaal gaar en zacht is.
- Haal van het vuur, garneer 2 el koriander en serveer warm met roti of naan.
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Veelgestelde vragen
Uiteraard kun je meer chilipepers of meer chilipoeder toevoegen, maar om eerlijk te zijn is dit gerecht niet bedoeld om erg pittig te zijn en het is goed in balans.
Ook al eet ik Indiase gerechten het liefst vers, het is zeker mogelijk om dit in te vriezen. De structuur van de aubergine wordt iets zachter, maar de smaak blijft uitstekend.
Zeker. Asafoetida geeft extra diepte, maar als je het niet hebt, kun je het gerust weglaten of een klein beetje extra knoflook- en uienpoeder gebruiken.
Roti, naan of basmatirijst werken perfect. Een frisse komkommersalade is er ook erg lekker bij.
