Shepherd’s pie is zo’n gerecht dat precies doet wat je hoopt: het warmt je op, het vult precies genoeg en het voelt een beetje als een knuffel uit de oven. Deze versie is plantaardig, vol groenten en verrassend romig dankzij de aardappelpuree. Het is het soort maaltijd waar je blij van wordt als je thuiskomt met koude handen en verlangt naar iets écht troostrijks. Het kost even tijd in de keuken, maar ondertussen vult het huis zich met die gezellige, hartige geur die je bijna doet vergeten dat je aan het koken bent.
En het grappige is: ik ben niet als veganist geboren, maar zelfs toen ik nog vlees at heb ik nóóit shepherd’s pie gegeten. Sinds ik vegan kook eigenlijk ook niet, maar ik was wél altijd nieuwsgierig. Vooral omdat mijn man de klassieke versie zo lekker vond. Dat was het moment waarop ik dacht: tijd om mijn eigen plantaardige variant te maken.
Wat maakt dit zo’n fijn recept?
Wat ik zo prettig vind aan dit recept, is dat het geen ingewikkelde trucs nodig heeft om lekker te zijn. De champignons geven hartigheid, de bonen zorgen dat je er echt wat aan hebt, en de tomatenpuree en tamari doen de rest. Geen lange ingrediëntenlijst, geen speciale technieken. Gewoon een ovenschotel die doet wat je ervan verwacht.
De belangrijkste ingrediënten
- Aardappels – kies een kruimige soort, die geeft de luchtigste, zachtste puree
- Kastanjechampignons – laat ze rustig goudbruin worden in de pan, want daar zit alle smaak
- Witte bonen – maken de vulling vullend en eiwitrijk zonder dat het zwaar wordt
- Spitskool – geeft frisheid en bite; hij gaart snel, dus die voeg je pas op het laatste moment toe
- Groentebouillon – bindt alles samen en geeft dat stoofgevoel
- Mierikswortelsaus – geeft de puree een subtiele scherpte die hem net even anders maakt dan gewone stamppot
Slimme tips & variaties
- Gebruik zoete aardappel als topping als je iets zoetigs wil — werkt verrassend goed
- Geen spitskool in huis? Prei of boerenkool zijn prima alternatieven, al heeft boerenkool wat meer kooktijd nodig
- Wil je het glutenvrij maken, vervang dan de bloem door maïzena en gebruik glutenvrij paneermeel
- Maak hem gerust een dag van tevoren — opwarmen gaat prima en de smaken zijn er alleen maar beter op geworden
- Voeg een scheutje sojasaus toe aan de champignons als je nog meer diepgang wil
Meer lekkers uit de oven
- Romige Mac & “Cheese”
- Spaghetti pompoen met kruidige linzenvulling
- Verrukkelijke gnocchi ovenschotel met spinazie
Shepherd’s pie
Menugang: DinerKeuken: Brits4
30
minuten10
minuten30
minuten1
uur10
minutenPlantaardige shepherd’s pie met aardappelpuree, witte bonen, kastanjechampignons en spitskool. Hartige ovenschotel, makkelijk voor te bereiden en vol smaak. Klaar in 70 minuten.
Ingrediënten
500 gr kruimige aardappels geschild en in stukjes
400 gr witte bonen of cannellinibonen afgespoeld en uitgelekt
250 gr kastanjechampignons in plakjes
350 gr spitskool in reepjes
250 ml groentebouillon
100 ml kookroom
2 el olijfolie
2 el zonnebloemolie
2 el paneermeel of panko
2 el tomatenpuree
1½ tl tamari of sojasaus
1 tl dijonmosterd
1 el mierikswortelsaus meer mag
2 teentjes knoflook
1 ui gesnipperd
1 tl gedroogde tijm
1 el bloem
peper & zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook de aardappels in 25–30 minuten gaar in gezouten water. Giet af en stamp of pers tot een luchtige puree. Roer de olijfolie, kookroom, mierikswortelsaus en mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en bak de kastanjechampignons in 6 minuten goudbruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Roer dan de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut zodat de zuurheid verdwijnt. Strooi de bloem erover, roer door en bak 1 minuut mee.
- Voeg de bouillon toe, roer tot alles bindt en laat zachtjes koken. Meng de spitskool en de bonen erdoor. Voeg de tijm, tamari of sojasaus en peper en zout naar smaak toe. Laat 3–4 minuten sudderen zodat de spitskool iets zachter wordt maar nog bite houdt.
- Schep het groentemengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Meng het paneermeel met een klein scheutje olijfolie en bestrooi de bovenkant.
- Bak de shepherd’s pie 30 minuten in de oven tot hij goudbruin is en zacht bubbelend aan de randen.
Allergenen
- Gluten (bloem, paneermeel) — vervang door maïzena en glutenvrij paneermeel. Let op kruisbesmetting bij bouillon.
- Soja (tamari/sojasaus) — vervang door kokosaminozuren.
- Mosterd (dijonmosterd, mierikswortelsaus) — laat weg of vervang door een scheutje appelciderazijn. Controleer het etiket van de mierikswortelsaus op mosterd.
