Instructies

• Tofu voorbereiden: Verwijder het vocht en leg de tofu op wat keukenpapier, druk het licht aan zodat het overgrote deel van het vocht vrijkomt. Dep de rest goed droog en snijd de tofu vervolgens in plakken van ongeveer 1,2 cm dik.
• Maak de koolsla: Doe de gesneden kool, wortel en jalapeño in een kom. Klop in een apart kommetje het citroensap, de azijn, mosterd, ahornsiroop, wat zout en peper door elkaar. Schenk al kloppend de olijfolie erbij tot de dressing mooi gemengd is. Proef en voeg eventueel wat extra olie, siroop of citroensap toe. Giet over de groente en hussel goed door.
• Meng in een kom de maïzena met het uien- en knoflookpoeder, zout en flink wat zwarte peper.
• Tofu coaten: Doe de tofuplakken in een grote diepvrieszak en strooi het maïzenamengsel erbij. Sluit de zak en kantel deze voorzichtig heen en weer zodat de tofu rondom bedekt wordt. Niet schudden—de tofu mag niet breken. 
• Geen fan van plastic? Je kunt dit ook doen in een grote schaal en de maïzena erover zeven met een fijne zeef. Zorg dat de tofu goed bedekt wordt rondom.
• Verhit een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de olie toe en laat heet worden. Zet het vuur iets hoger en bak de helft van de tofu 5 tot 6 minuten aan één kant tot goudbruin en krokant. Draai voorzichtig om en bak de andere kant 3 tot 5 minuten.
• Herhaal met de tweede batch tofu. Voeg indien nodig wat extra olie toe en verlaag het vuur iets om aanbranden te voorkomen. Laat de gebakken tofu uitlekken op een rooster of wat keukenpapier.
• Snijd de tomaten in plakken en bestrooi eventueel met zout en peper.
• Broodjes afbakken of roosteren: Bak de broodjes volgens instructies op de verpakking of snijd broodjes open. Wil je extra smaak? Besmeer de snijkanten met plantaardige boter en toast ze in de pan tot ze goudbruin zijn. Of gebruik een broodrooster.
• Opbouwen maar: Smeer een eetlepel pesto op de onderste helft van elk broodje. Leg er eventueel een blaadje sla op, gevolgd door tofu, plakjes tomaat en een schepje pittige koolsla en eventueel wat verse basilicum. Besmeer ook de bovenste helft van de broodjes en leg deze bovenop de stapel. Serveer direct!