Soms blijft een recept drie jaar in je hoofd hangen zonder dat je er ooit aan toekomt. Dat was dit gerecht voor mij. Ik zag het voorbijkomen in een aflevering van Donna Hay, noteerde het ergens, en liet het daarna jaren liggen. Totdat ik het eindelijk maakte — en meteen spijt had dat het zo lang heeft geduurd.
Fast, fresh & simple
Donna Hay toverde in haar programma Fast, Fresh & Simple de klassieke ‘mashed potatoes with meatloaf‘ om tot iets heel anders: witte bonen in knoflookboter met rozemarijn en rucola. Ik gaf er mijn eigen draai aan en verving de witte bonen door limabonen. De rucola bleef. Wij aten er een plantaardige schnitzel bij en het stond in minder dan 20 minuten op tafel.
Gedroogde bonen
Heb je geen blik bonen in huis, maar wel gedroogde? Dan kun je ze klaarmaken op de ouderwetse manier of in de instant pot.
In de instant pot hoef je de bonen niet te spoelen. Voeg water toe tot twee vingerkootjes boven de bonen, sluit de deksel en zet het ventiel op sealing. Gebruik de bean / chili functie: 14 minuten high pressure voor ongeweekte bonen, ongeveer 6 minuten voor geweekte. Laat de druk daarna 15 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen.
Leestip: Instant Pot: aanschaffen of niet? en 11 Instant pot tips voor beginners.
Op de ouderwetse manier spoel je de bonen en zet ze in een grote pan op water — 200 gram bonen per liter water — zonder zout. Laat ze minimaal 8 uur weken. Giet het weekwater weg, spoel nogmaals en kook ze in een laag vers water, opnieuw zonder zout (zout maakt de velletjes taai). Voeg zout pas vlak voor het einde toe. De totale kooktijd ligt tussen de 75 en 90 minuten.
Nog meer met bonen
Bonen zijn zo’n ingrediënt dat je steeds weer anders kunt gebruiken. Deze twee recepten laten zien hoeveel kanten je er mee op kunt, van een vertrouwde klassieker tot een doordeweekse curry.
- Rajma masala — kidneybonen gestoofd in een Punjabi kruidensaus, het soort gerecht dat je op een doordeweekse avond net zo goed op tafel zet als op een feestdag
- Heerlijke huisgemaakte witte bonen in tomatensaus — zelfgemaakte versie van een vertrouwd gerecht, met een kruidige tomatensaus die het kant-en-klare blik ruimschoots verslaat
Limabonen in rozemarijn-knoflookboter
Menugang: Bijgerecht, Diner2
5
minuten15
minuten20
minutenLimabonen die pruttelen in geurige knoflookboter met rozemarijn, geserveerd op een bedje van rucola. Klaar in 20 minuten.
Ingrediënten
50 gram plantaardige boter
6 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
75 gram rucola
1 blik limabonen
olijfolie
Instructies
- Pel de knoflook en snijd in flinterdunne plakjes. Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes.
- Verwarm de boter in een hapjespan op laag vuur. Voeg de knoflook en rozemarijn toe. Ze moeten geur en smaak afgeven aan de boter, niet bakken.
- Spoel de limabonen af, schud het overtollige water eraf en giet ze erbij. Laat pruttelen — eventueel met de deksel op de pan — totdat het begint te bruisen. Zet het vuur dan 1 tot 2 minuten hoog.
- Besprenkel de rucola met een beetje olijfolie en masseer het even in. Verdeel over twee borden en schep de limabonen erbovenop. Serveer direct.
