Kimchi-jeon is het gerecht dat je maakt als de koelkast bijna leeg is en je toch iets wilt eten dat niet tegenvalt. Een paar lepels kimchi, wat bloem, water en een hete pan — meer heb je niet nodig. Het beslag is in twee minuten klaar, en de pannenkoek bakt in een kwartiertje. Oudere kimchi werkt trouwens het best: die is intenser van smaak en geeft de jeon meer diepgang.
Wat is kimchi-jeon
Kimchi-jeon, of kimchi-pannenkoek, is een klassiek Koreaans gerecht dat vooral thuis veel wordt gemaakt — oorspronkelijk als manier om restjes kimchi op te gebruiken. De basis is bloem, water, zout en kimchi. In veel Koreaanse huishoudens gaat er ook bosui, ui of een snufje gochugaru bij, afhankelijk van wat er in huis is.
Wat er in het beslag gaat
Bloem geeft structuur zonder dat de pannenkoek zwaar wordt. Ijskoud water — dat is het kleine trucje — zorgt voor een luchtig, krokanter resultaat dan lauwwarm water. Bakpoeder helpt daarbij. De kimchi geeft pit, zuurte en dat hartige umami-karakter dat dit gerecht zo onderscheidend maakt. En het kimchivocht is eigenlijk te goed om weg te gooien: het kleurt het beslag en versterkt de smaak in één keer.
Tips en variaties
- Voeg fijngesneden bosui of ui toe aan het beslag voor een frissere, lichtere smaak.
- Gochugaru erdoor of erover maakt de jeon pittiger en geeft een mooie rode kleur.
- Mini-jeons — kleine pannenkoekjes — zijn handig om te delen en werken goed als borrelhapje.
- Voeg dunne reepjes wortel of paprika toe als je er meer groenten in wilt verwerken.
- Voor de dip: meng sojasaus met een scheutje rijstazijn, een paar druppels sesamolie en wat sesamzaadjes.
Meer Oost-Aziatische smaken
Als kimchi-jeon je enthousiast maakt voor de Koreaanse en Japanse keuken, zijn dit ook de moeite waard: Japanse ramen met miso en shiitake, soba noedels met pittige tofu en groenten en de plantaardige ricotta spread met miso en citroen als je iets lichters wilt.
De lekkerste kimchi-jeon maak je zelf
Menugang: Bijgerecht, Lunch, SnacksKeuken: Koreaans2
5
minuten10
minuten15
minutenDeze kimchi‑jeon zijn heerlijke Koreaanse pannenkoeken met een knapperige buitenkant en rijke, hartige smaak. Door de kimchi krijgt elk hapje een licht pittige twist. Serveer warm als snack, lunch of bijgerecht.
Ingrediënten
100 gr bloem
120 ml water ijskoud
½ tl zout
½ tl bakpoeder
100 gr kimchi grof gehakt
snufje knoflookpoeder
snufje uienpoeder
½ el kimchi vocht
olie om in te bakken
Instructies
- Verwarm een koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Terwijl de pan opwarmt, meng je bloem, water, zout, knoflookpoeder, uienpoeder en bakpoeder in een kom tot een glad beslag. Roer vervolgens de grof gehakte kimchi en wat extra vocht erdoor – het mag best wat stukjes bevatten, dat geeft juist extra bite en smaak.
- Giet het beslag in de pan en spreid het uit tot een pannenkoek van ongeveer een halve centimeter dik. Bak de kimchi-jeon aan één kant tot de onderkant goudbruin en knapperig is, draai hem dan voorzichtig om en bak de andere kant nog een paar minuten.
- Laat de pannenkoek kort uitlekken op keukenpapier, snijd in punten en serveer met een eenvoudige sojasausdip, zie tip. Heerlijk als snack, bijgerecht of lichte lunch.
Tip
- Meng sojasaus met een beetje rijstazijn, sesamolie en sesamzaadjes voor een authentieke dip
