Rajma masala is zo’n gerecht dat echt bij je blijft. Het komt uit de Punjabi keuken, maar inmiddels wordt het overal in India gegeten – en terecht! Want deze kruidige curry van kidneybonen in een rijke tomaten-uien saus is niet alleen troostrijk en vullend, maar ook nog eens eiwitrijk. Helemaal als je ‘m combineert met rijst. Dan heb je een complete maaltijd waar je uren op vooruit kunt.
Wat ik er zelf zo fijn aan vind? De veelzijdigheid! ‘s Avonds eet je het met roti of chapati, en wat je overhoudt roer je de volgende dag gewoon door wat warme rijst. Rajma chawal dus – simpel, maar zó goed.
Tips voor een heerlijke Punjabi rajma
Rajma maken is echt niet moeilijk, maar met een paar slimme trucjes wordt het nóg lekkerder:
- Week de kidneybonen een nachtje van tevoren, zeker als je ze in de instant pot kookt. Ze worden er lekker zacht van én het scheelt tijd. Heb je weinig tijd? Bonen uit blik zijn ook prima.
- Gebruik het liefst rode kidneybonen. Die zijn sneller gaar en krijgen die typische romige bite waar rajma om bekendstaat.
- Voor extra romigheid kun je een paar gekookte bonen fijnprakken en door de saus roeren. Niet per se nodig, maar het maakt de curry net wat voller en fluweelzacht.
Wat is rajma masala precies?
Rajma masala – ook wel rajma curry genoemd – is een klassieker uit Noord-India. Kidneybonen worden langzaam gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en specerijen. De combinatie met rijst, oftewel rajma chawal, is misschien wel het ultieme Indiase comfortfood. Je ziet het vaak op feestjes, maar het is minstens zo fijn als doordeweekse maaltijd.
De basis is simpel: bonen, een goede saus, en liefde. Maar er zijn ook veel variaties. Zo voegen sommige recepten aardappel of bloemkool toe, terwijl andere versies de kidneybonen combineren met zwarte urad dahl voor een diepe, rijke smaak.
Wat jouw versie ook wordt: met een dampend schaaltje rajma op tafel zit je altijd goed.
Rajma masala: het hartverwarmende Punjabi bonengerecht dat altijd goed is
4
10
minuten30
minuten40
minutenErvaar de diepe, aromatische smaken van Rajma masala: romige kidneybonen in een gekruide tomatensaus die langzaam suddert tot ultiem comfortfood. Serveer met geurige rijst of warm platbrood voor een maaltijd die altijd goed valt.
Ingrediënten
- Voor het koken van de bonen
1 cup kidneybonen min. 8 uur geweekt
1 tl zout
3 cups water
- Voor de curry
2 el olie of plantaardige boter/ghee
1 tl komijnzaad
1 zwarte kardemom
1 stukje kaneel 1 cm
1 stukje foelie javitri
2 uien fijngehakt
3-4 kruidnagels
1 tl gember-knoflookpasta
½ tl kurkuma
1 tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder
½ tl gemalen komijnzaad
3 tomaten fijngehakt
1 groene chilipepera in stukjes
1 tl zout
½ tl garam masala
2 tl gedroogde fenegriekblaadjes kasuri methi, verkruimeld
2 el verse koriander fijngehakt
Instructies
- Doe 1 cup kidneybonen samen met 1 tl zout en 3 cups water in de instant pot en kook 8 minuten op high pressure, 15 minuten NPR en dan het ventiel losdraaien. Zet opzij.
- Verhit 2 el olie in een grote pan. Voeg 1 tl komijnzaad, 3-4 kruidnagels, 1 zwarte kardemom, 1 stukje kaneel en 1 stukje foelie toe en bak ze kort tot ze heerlijk beginnen te geuren.
- Voeg 2 uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Dan schep je 1 tl gember-knoflookpasta erbij. Laat even meebakken tot de rauwe geur verdwijnt.
- Zet het vuur laag en voeg ½ tl kurkuma, 1 tl chilipoeder, 1 tl korianderpoeder en ½ tl gemalen komijnzaad toe. Roer goed door en bak tot de specerijen hun aroma vrijgeven.
- Doe 3 tomaten erbij en laat ze rustig pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de saus. Dit kan een paar minuten duren, maar geduld is hier echt de sleutel tot een diepe smaak.
- Voeg nu de gekookte kidneybonen toe, samen met 1 groene chilipepera en nog een 1 tl zout. Voeg indien nodig wat extra water toe om de gewenste dikte te krijgen.
- Dek de pan af en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen, zodat de bonen alle smaken opnemen. Plet een paar bonen met de achterkant van je lepel om de saus wat romiger te maken.
- Roer op het einde ½ tl garam masala, 2 tl gedroogde fenegriekblaadjes en 2 el verse koriander erdoor.
Veelgestelde vragen
De kidneybonen week je het liefst een nacht van tevoren zodat ze zacht en romig worden; je kunt ook bonen uit blik gebruiken als je weinig tijd hebt.
Door enkele gekookte bonen licht te pletten en door de saus te roeren, krijgt de curry een vollere, fluweelzachte textuur.
