Hot ketchup
Hoeveelheidca. 750-900 ml
Prep10 minuten
Bereiding1 uur
Totaal1 uur en 10 min.
k was vroeger echt een Heinz-fan, vooral van de hot ketchup. Die kon ik op bijna alles smeren. Toen die uit de schappen verdween en er een chiliversie voor in de plaats kwam, was ik dan ook een beetje teleurgesteld. Lekker, maar toch niet helemaal hetzelfde. Dus besloot ik zelf aan de slag te gaan.
Deze versie begint met gekaramelliseerde suiker, ui en knoflook en krijgt zijn volle smaak van verse tomaten en geroosterde paprika. Rode wijnazijn en balsamico zorgen voor het zoetzure karakter, terwijl sriracha en cayennepeper precies zoveel pit toevoegen als je zelf lekker vindt.
Ingrediënten
- 60 gram suiker
- ½ ui
- 3 teentjes knoflook
- 1300 gram tomaten
- 2 geroosterde paprika’s, goed uitgelekt
- 70 gram tomatenpuree
- 120 ml rode wijnazijn
- 60 ml balsamicoazijn
- ½ theelepel zout
- 1 mespunt kaneel
- cayennepeper naar smaak
- sriracha naar smaak
Instructies
- Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten en geroosterde paprika’s grof.
- Doe de suiker in een ruime pan en laat hem op laag tot middellaag vuur rustig smelten tot een lichtbruine karamel. Roer niet voortdurend, maar beweeg de pan indien nodig voorzichtig zodat de suiker gelijkmatig smelt. Laat de karamel niet te donker worden, want dan wordt hij bitter.
- Voeg de ui voorzichtig toe. De karamel kan hierbij tijdelijk hard worden; dat is normaal. Bak de ui ongeveer 5 minuten op laag vuur en roer regelmatig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de tomaten, geroosterde paprika’s, tomatenpuree, rode wijnazijn, balsamicoazijn, het zout, de kaneel en cayennepeper toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Laat de ketchup zonder deksel op laag tot middellaag vuur ongeveer 45–75 minuten rustig inkoken, tot het volume ongeveer gehalveerd is en de saus duidelijk dikker is geworden. Roer regelmatig, en vaker naarmate de ketchup dikker wordt zodat hij niet aanbrandt.
- Voeg naar smaak sriracha toe en pureer de ketchup met een staafmixer tot een gladde saus. Gebruik je een blender, laat het mengsel dan eerst iets afkoelen en houd rekening met de druk die bij het blenden van hete vloeistoffen kan ontstaan.
- Proef en voeg eventueel extra sriracha, cayennepeper, zout of een kleine hoeveelheid suiker toe. Is de ketchup na het pureren nog te dun, laat hem dan zonder deksel nog wat verder inkoken.
