Broccoli-linzensalade met avocado & pompoenpitten
Bevat: selderij
Hoeveelheid2 personen
Prep20 minuten
Totaal20 minuten
Deze groene broccolisalade is fris, kruidig en stevig genoeg voor een lichte maaltijd. Broccolirijst en linzen vormen de basis, met bleekselderij, verse kruiden en jalapeño voor extra beet en smaak. Avocado, kiemgroenten en pompoenpitten gaan vlak voor het serveren door de salade.
De dressing van citroensap, wittewijnazijn en ahornsiroop is uitgesproken friszuur. Voeg de dressing daarom geleidelijk toe en proef tussendoor. Met de opgegeven hoeveelheden maak je een maaltijdsalade voor twee personen. Wil je de salade voorbereiden, bewaar de avocado, kiemgroenten en pompoenpitten dan apart en voeg deze onderdelen pas vlak voor het eten toe.
Ingrediënten
- Voor de dressing
- 120 ml citroensap
- 60 ml wittewijnazijn
- 2 eetlepels (30 ml) ahornsiroop
- peper en zout, naar smaak
- Voor de salade
- 60 gram kiemgroenten
- 200 gram broccolirijst
- 200 gram linzen uit blik of pot, uitgelekt en afgespoeld
- 2 stengels bleekselderij
- 15 gram peterselie
- 15 gram dille
- 15 gram munt
- 1 jalapeño
- 1 avocado
- 2 eetlepels (ca. 20 gram) pompoenpitten
Instructies
- Doe de kiemgroenten in een zeef en overgiet met ruim kokend water. Spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Dep de kiemgroenten voorzichtig droog en zet apart.
- Meng het citroensap, de wittewijnazijn en de ahornsiroop in een grote schaal. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Hak de peterselie, dille en munt fijn.
- Halveer de jalapeño in de lengte en verwijder eventueel de zaadlijsten voor een mildere salade. Snijd de jalapeño in dunne halve ringetjes.
- Voeg de broccolirijst, linzen, bleekselderij, peterselie, dille en jalapeño toe aan de schaal.
- Voeg eerst ongeveer de helft van de dressing toe en meng de salade grondig. Proef en voeg naar behoefte meer dressing toe.
- Snijd de avocado vlak voor het serveren in blokjes.
- Voeg de avocado en uitgelekte kiemgroenten toe en schep voorzichtig om. Strooi de pompoenpitten over de salade.
