Slabootjes gevuld met zomerse bonenschotel

Soms wil je gewoon niet koken. Geen vuur, geen pan, geen gepruts. Dit is dan het antwoord: slabootjes gevuld met een bonenschotel die je in één schaal mengt. De ijsbergsla doet dienst als bakje — knapperig, koel en net stevig genoeg om de vulling te dragen. De avocado serveer ik er apart bij, zodat hij niet bruint als er wat overblijft.

Lekker licht, ook buiten

Dit recept is in een kwartiertje klaar en heeft weinig nodig: een mes, een schaal en een lepel. Daarmee is het ook een van de weinige gerechten die ik regelmatig maak als we gaan kaperen. Koud is het prima, lauwwarm ook. En als je het als bijgerecht bij een barbecue serveert, kun je de bonenschotel midden op tafel zetten zodat iedereen zijn eigen slabootje vult.

De vulling is flexibel: kidneybonen, zwarte bonen, witte bonen of een mix — het maakt niet veel uit. Gooi er een handje snoepkomkommer door in plaats van gewone komkommer en je hoeft geen zaadlijsten te verwijderen. De jalapeños uit pot geven net genoeg pit, maar voeg er meer of minder van toe naar smaak.

Tips bij de ingrediënten

• Bonen – Kidneybonen werken goed, maar zwarte bonen, witte bonen of een mix kan ook.
• Komkommer – Schillen hoeft niet als de schil zacht is. Heb je snoepkomkommer? Gebruik een handje daarvan — geen zaadlijst verwijderen nodig.
• Jalapeños – Vers of ingelegd, naar smaak. Ingelegde zijn wat zuurder van smaak.
• Citroensap – Kan vervangen worden door limoensap, of weggelaten als je het gerecht direct serveert.
• IJsbergsla – Fris en stevig, maar romaine werkt ook goed. Kropsla is wat slapper en houdt de vulling minder goed vast.
• Avocado – Niet altijd rijp op het juiste moment. Een bakje mashed avocado van Albert Heijn is een prima alternatief — serveer dat dan apart naast de bootjes, net als de hot salsa.