Er zijn van die avonden dat je de koelkast opendoet, een bakje koude rijst ziet staan en denkt: “daar doe ik iets mee.” Kimchi fried rice is het antwoord. De rijst bakt knapperig, de kimchi karameliseert een beetje in de pan en de sesamolie zorgt voor die geur die de hele keuken vult. Je bent er in een kwartier klaar mee — en je bord is leeg voor je het weet.
Wanneer je écht haast hebt
Is het bij jou thuis op een bepaalde dag extra druk wegens vergaderingen, sportclubjes of andere verplichtingen? Of ben je aan het einde van de maand door je geld heen? Met kimchi fried rice vang je alle vliegen in één klap: het lukt altijd, het staat in no time op tafel en je hebt maar een handvol ingrediënten nodig. En als je — net als ik — een beetje geobsedeerd raakt door kimchi, heb je er altijd wat van in huis. Bovendien bepaal je zelf hoe pittig het wordt, en je kunt er makkelijk dingen aan toevoegen of weglaten. Maar boven alles: die geur van gebakken rijst met kimchi en sesamolie… daar word je gewoon blij van.
De belangrijkste ingrediënten
Kimchi is het hart van dit gerecht. Fris-zuur, pittig en een tikkeltje funky — het zorgt voor die verslavende kick. Ik zorg ervoor dat ik nieuwe kimchi in de maak heb wanneer de oude bijna op is, maar kimchi uit een potje werkt prima.
Koude gekookte rijst is echt de basis: rijst die een dag oud is, bakt mooi droog en los, met precies dat beetje knapperigheid dat je zoekt.
Sesamolie geeft een nootachtig aroma en die typische Oost-Aziatische diepte. En sojasaus rondt alles af met een zoute, umami ondertoon. Let op: niet elke sojasaus is glutenvrij.
Ui en lente-ui doen elk hun eigen werk: de ui geeft een zachte zoetigheid, de lente-ui is de frisse tegenhanger en een mooie topping.
Tips & Variaties
- Wil je er extra eiwit in? Voeg blokjes gebakken tofu of tempeh toe.
- Meng er wat doperwtjes of fijngesneden wortel door voor extra kleur en bite.
- Probeer een snufje gochugaru (Koreaanse chilivlokken) als je van nog meer pit houdt.
- Serveer met geroosterde sesamzaadjes voor extra crunch.
Kimchi fried rice
Menugang: Bijgerecht, DinerKeuken: Koreaans2
personen5
minuten10
minuten15
minutenKimchi fried rice met knapperig gebakken rijst, pittige kimchi en sesamolie. Plantaardig, snel klaar en ideaal voor restjes rijst.
Ingrediënten
250 gr rijst gekookt en afgekoeld
1 kleine ui gesnipperd
2 el sojasaus
1 el sesamolie
4 el kimchi in stukjes
1 lente-ui in ringetjes
- Optioneel
geroosterde sesamzaadjes
Instructies
- Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 2 à 3 minuten, tot hij glazig is.
- Doe de koude rijst erbij en bak al omscheppend 3 tot 5 minuten, zodat de rijst warm wordt en licht begint te bakken.
- Roer de kimchi en sojasaus erdoor en bak nog 2 à 3 minuten mee. De kimchi mag iets karameliseren; dat geeft een diepe, hartige smaak.
- Proef en voeg eventueel nog wat extra sojasaus of een snuf zout toe.
- Serveer direct met lente-ui bovenop.
- Optioneel: maak het af met wat geroosterde sesamzaadjes voor extra crunch!
