Panzanella met tomaat en komkommer
Bevat: gluten
Hoeveelheid2 personen
Prep10 minuten
Bereiding10 minuten
Totaal20 minuten
Oud brood krijgt een smakelijk tweede leven in deze Toscaanse panzanella. Na het roosteren met olijfolie en knoflook vormt het stevige brood een fijne combinatie met sappige tomaten, frisse komkommer, rode ui en verse basilicum.
Je bepaalt eenvoudig zelf hoe krokant de salade wordt. Voeg het brood pas vlak voor het serveren toe voor een stevige beet, of laat de panzanella enkele minuten intrekken zodat het brood wat tomatensap en olijfolie opneemt. Zo is de salade geschikt als lichte lunch of als onderdeel van een zomerse maaltijd.
Ingrediënten
- 150 gram oud, stevig brood
- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram tomaten of cherrytomaatjes
- ½ rode ui of 1 sjalot
- ½ komkommer
- 10 gram verse basilicum
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
- zeezout, naar smaak
Instructies
- Snijd of scheur het brood in grove stukken. Besprenkel het brood met de helft van de olijfolie en pers de knoflook erboven uit. Meng goed.
- Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bak het brood in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin en krokant. Schep regelmatig om, zodat de knoflook niet verbrandt. Laat het brood kort afkoelen.
- Snijd de tomaten in grove stukken of halveer de cherrytomaatjes. Pel de ui en snijd de ui in dunne ringen. Schil de komkommer eventueel en snijd de komkommer in stukken. Scheur de basilicumblaadjes grof.
- Meng de tomaten, ui, komkommer en basilicum in een grote kom of saladeschaal. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
- Voeg het geroosterde brood toe. Verdeel de salade direct over de borden en schenk de resterende olijfolie erover als het brood krokant moet blijven. Meng de resterende olijfolie door de salade en laat de panzanella 5 tot 10 minuten intrekken als je het brood liever zachter eet.
Veelgestelde vragen
- Kan ik panzanella van tevoren voorbereiden?
- Je kunt het brood vooraf roosteren en de groenten alvast snijden. Bewaar beide onderdelen afzonderlijk en meng de salade pas vlak voor het serveren als het brood krokant moet blijven.
