Wist je dat je in een kwartiertje een stevige maaltijd op tafel kunt zetten? Deze Turkse bonensalade, oftewel piyaz tarifi, is daar het bewijs van. Fris, vullend, en met een dressing die echt wat doet dankzij de zurige sumak.

Ik werd eraan herinnerd door een filmpje op Instagram — ineens schoot die salade me te binnen die ik vroeger wel eens maakte. Zo simpel, zo lekker. En peulvruchten zijn ook nog eens hartstikke voedzaam. Wat blijkt? Dit is een echte klassieker uit de Turkse keuken. De sumak geeft de dressing een flinke zure tik die alles wakker schopt.

Bij deze salade krijg ik altijd een zomers gevoel, maar eerlijk gezegd eet ik hem net zo graag als er een pak sneeuw ligt. Dit is echt één van mijn favoriete gerechten — snel, makkelijk, en elke keer weer raak.

Wat is sumak?

Sumak is een kruid gemaakt van de gedroogde en gemalen besjes van de sumakplant. Het heeft een frisse, zurige smaak die een beetje doet denken aan citroen, maar dan aardser. Ik ontdekte het jaren geleden via een FoodWeLove-box en sindsdien strooi ik het regelmatig over van alles — meestal uit de losse pols. Deze dressing is eigenlijk de eerste keer dat ik het echt op papier zet!

Wist je trouwens dat sumak ook in za’atar zit? Ook zo’n fijne kruidenmix. In dit recept gebruik ik de sumak puur, maar hij doet het ook fantastisch als dip bij Turks brood.

Serveersuggestie

Combineer de salade met wat falafel en een vers Turks broodje. Dat knapperige broodje scheur je in stukken en doop je in extra vergine olijfolie — daarna in een mix van za’atar voor de perfecte finishing touch.

Meer uit de Midden-Oosterse keuken

Sumak, koriander, limabonen — als je eenmaal de smaken van deze regio ontdekt, wil je er steeds meer van. Op de site staan twee recepten die precies in hetzelfde straatje vallen.

Knapperige falafel op drie manieren — de perfecte begeleider bij deze salade, en makkelijker te maken dan je denkt
Frisse en simpele Griekse salade — ook zo’n salade zonder poespas, klaar in een kwartier en ideaal als bijgerecht