De kaaspot stond bij ons jarenlang standaard op tafel. Parmezaan over de pasta, over de soep, over eigenlijk alles wat er ook maar een beetje voor in aanmerking kwam. Toen we overstapten op plantaardig eten, was dat een van de dingen waarvan ik dacht: hier moet iets voor terugkomen. Dat werd Parmebaas — en dat staat nu steevast op tafel als we pasta eten.
Wat is edelgist?
Edelgist, in Engelstalige recepten aangeduid als nutritional yeast, is een gedeactiveerd gist dat je in poeder- of vlokvorm kunt vinden. Je komt het steeds vaker tegen in natuurwinkels, biologische supermarkten en soms ook gewoon in de supermarkt. Het ziet er misschien niet meteen aantrekkelijk uit — de geur helpt ook niet mee — maar laat je daardoor niet afschrikken.
Edelgistvlokken zijn een goede bron van plantaardige eiwitten en B-vitamines, zoals B1, B2, B3, B6 en foliumzuur. Sommige merken voegen extra vitamine B12 toe. Die vitamines ondersteunen je immuunsysteem en dragen bij aan een gezonde huid, haar en nagels. Voor een plantaardig dieet is het gewoon een handige aanvulling — én het smaakt hartig en kaasachtig. Twee vliegen in één klap.
Hoe gebruik je de Parmebaas?
Precies zoals je Parmezaanse kaas zou gebruiken: over pasta, pizza, geroosterde groenten of door een salade. Hij is ook lekker over bloemkool, broccoli, witlof of asperges. Bewaar hem in een goed afsluitbare pot — in de koelkast blijft hij weken tot zelfs maanden goed.
Meer zelf maken in plaats van kopen
Als je toch aan de slag gaat met zelfgemaakte basics, zijn er nog twee recepten site die je zou kunnen proberen. Ze zijn net zo snel klaar en voegen echt iets toe aan je dagelijkse keuken.
- Zelfgemaakte vegan feta — romige, friszure kaas op basis van tofu, die je zo over een salade verkruimelt
- Edelgist + specerijen: 6x perfecte kruidenmix — zes hartige mengsels op basis van edelgist, elk met een eigen karakter en gebruik
Zelfgemaakte vegan Parmezaan: parmebaas
Menugang: Kruidenmixen5
minuten5
minutenVijf ingrediënten, vijf minuten, en je hebt een hartig strooisel dat Parmezaanse kaas meer dan waardig vervangt. Ik maak hem steeds opnieuw.
Ingrediënten
1 cup cashewnoten rauw
3 eetlepels edelgistvlokken
½ theelepel zout
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of krachtige blender.
- Maal het mengsel totdat het de gewenste structuur heeft bereikt. Sommige mensen geven de voorkeur aan een fijn poeder, terwijl anderen het liever iets grover hebben.
- Bewaar je Parmebaas in een goed afsluitbare pot, zodat het vers blijft.
