Wat te doen met restjes groene kruiden? 5 handige tips

Je koopt een bos peterselie, koriander of munt voor een recept en hebt uiteindelijk maar een paar takjes nodig. De rest verdwijnt in de koelkast, waar je hem een paar dagen later slap en vergeten terugvindt.

Dat is zonde, want met een klein restje verse kruiden kun je nog verrassend veel doen. Bewaar ze langer, vries ze in of verander ze in een smaakmaker voor een volgende maaltijd. Met deze vijf praktische tips belandt er voortaan een stuk minder in de afvalbak.

1. Bewaar verse kruiden op de juiste manier

Niet alle verse kruiden blijven op dezelfde manier goed. Zachte kruiden als peterselie, koriander en munt kun je behandelen als een klein bosje bloemen.

Snijd een stukje van de onderkant van de stelen en zet de kruiden in een glas of potje met een laagje water. Bewaar ze in de koelkast en ververs het water om de paar dagen. Zorg dat de blaadjes niet in het water hangen.

Basilicum is gevoeliger voor kou. Zet basilicum daarom liever op kamertemperatuur in een glas water, uit direct zonlicht.

Stevige kruiden als rozemarijn, tijm en salie kun je losjes in een stukje keukenpapier rollen en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Was kruiden bij voorkeur pas wanneer je ze gaat gebruiken. Vocht tussen de blaadjes kan ervoor zorgen dat ze sneller achteruitgaan. Heb je ze al gewassen? Droog ze dan zorgvuldig voordat je ze opbergt.

2. Vries de kruiden in

Invriezen is een van de gemakkelijkste manieren om een restje kruiden te bewaren. De blaadjes verliezen na het ontdooien meestal hun stevige structuur, maar behouden voldoende smaak voor warme gerechten.

Was de kruiden en droog ze goed. Hak ze vervolgens fijn en verdeel ze over een ijsblokjesvorm. Vul de vakjes aan met water of olie en zet de vorm in de vriezer.

Wanneer de blokjes volledig bevroren zijn, kun je ze uit de vorm halen en in een goed afgesloten diepvriesbakje of zakje bewaren. Schrijf erop welke kruiden erin zitten, want eenmaal bevroren lijken peterselie en koriander verrassend veel op elkaar.

Gebruik kruidenblokjes rechtstreeks uit de vriezer in:

• soep
• saus
• curry
• stoofgerechten
• pastagerechten
• gebakken groenten

Kies water wanneer je de kruiden vooral in soep of saus wilt gebruiken. Olie is handig voor gerechten waarbij je normaal ook een beetje olie gebruikt.

Je kunt stevige kruiden als rozemarijn en tijm ook per takje invriezen. Bewaar ze in een afgesloten bakje en haal eruit wat je nodig hebt.

3. Maak pesto, chimichurri of chutney

Voor pesto hoef je niet uitsluitend basilicum te gebruiken. Ook rucola, peterselie, koriander, munt of een combinatie van verschillende groene kruiden werkt goed.

Maal de kruiden met olie, knoflook en noten, pitten of zaden. Voeg eventueel edelgistvlokken, citroensap, peper en zout toe. Proef tussendoor, want sommige kruiden zijn sterker dan andere.

Een kleine hoeveelheid pesto kun je in een schoon potje in de koelkast bewaren. Wil je hem langer bewaren, vries de pesto dan in kleine porties in.

Heb je vooral peterselie over? Maak er dan chimichurri van met knoflook, rode wijnazijn, olie en specerijen. Koriander en munt zijn juist geschikt voor een frisse chutney.

Ook verschillende restjes kunnen samen een saus vormen. Gebruik bijvoorbeeld peterselie, basilicum en een beetje munt voor een frisse groene pesto. Het hoeft niet iedere keer exact hetzelfde te smaken.

Inspiratie nodig? Probeer dan ook eens rucolapesto of muntchutney.

4. Maak kruidenboter of kruidenolie

Fijngehakte kruiden zijn heerlijk in plantaardige boter. Laat de boter eerst zacht worden en meng hem met de kruiden, een beetje knoflook, citroenrasp, peper en zout.

Schep de kruidenboter in een afsluitbaar bakje of vorm er een rol van. Bewaar hem in de koelkast of snijd de rol in plakjes en vries deze in. Zo kun je gemakkelijk één portie gebruiken bij brood, aardappelen of gegrilde groenten.

Ook kruidenolie is eenvoudig te maken. Hak de kruiden fijn en meng ze met olijfolie. Maak bij voorkeur een kleine hoeveelheid die je snel gebruikt.

Bewaar zelfgemaakte olie met verse kruiden of knoflook altijd in de koelkast. Laat deze olie niet langdurig op kamertemperatuur staan en gebruik hem binnen enkele dagen. Voor langer bewaren is invriezen in kleine porties een veiligere en praktischere keuze.

Een snelle kruidenolie kun je gebruiken over:

• geroosterde groenten
• soep
• gekookte aardappelen
• rijst
• salades
• brood

5. Droog de kruiden of maak kruidenzout

Stevige kruiden als tijm, rozemarijn, oregano en salie zijn geschikt om te drogen. Bind kleine bosjes bij elkaar en hang ze op een droge, goed geventileerde plek uit direct zonlicht.

Je kunt de blaadjes ook los op een rooster of bakplaat leggen. Keer ze af en toe om en wacht tot ze volledig droog en bros zijn. Achtergebleven vocht kan schimmel veroorzaken, dus doe de kruiden pas in een pot wanneer ze echt goed droog zijn.

Verkruimel de gedroogde kruiden en bewaar ze in een schoon, luchtdicht potje op een donkere plaats. Noteer de naam en datum op het potje.

Zachte kruiden als basilicum, peterselie, koriander en munt verliezen bij het drogen vaak meer van hun frisse smaak. Deze kun je meestal beter invriezen of in een saus verwerken.

Van stevige kruiden kun je ook kruidenzout maken. Laat de kruiden eerst volledig drogen en maal ze daarna met grof zout. Gebruik het mengsel om aardappelen, groenten, soep of saus op smaak te brengen.

Kleine restjes direct gebruiken

Heb je maar een paar blaadjes over? Dan hoef je er niet meteen een compleet bewaarproject van te maken. Hak ze fijn en strooi ze over de maaltijd.

Een klein restje kruiden kan bijvoorbeeld door:

• een salade
• soep
• hummus
• een dressing
• roerbakgroenten
• rijst of pasta
• aardappelpuree
• een plantaardige yoghurt- of tahinsaus

Gebruik ook de zachte stelen van peterselie en koriander. Hak ze fijn en bak ze mee met ui en knoflook of verwerk ze in soep, saus of pesto. Alleen harde en houtachtige stelen kun je beter verwijderen.

Eerst kijken, dan weggooien

Slappe kruiden zijn niet automatisch bedorven. Zet de stelen een tijdje in koud water; soms trekken de blaadjes daardoor weer wat bij.

Ruiken de kruiden muf, voelen ze slijmerig aan of zie je schimmel? Gooi ze dan wel weg. Verwijder niet alleen het zichtbare beschimmelde gedeelte, want schimmel kan zich verder hebben verspreid dan je aan de buitenkant ziet.

Met een glas water, een ijsblokjesvorm en een paar eenvoudige recepten kun je de meeste restjes nog prima gebruiken. Zo heb je langer plezier van wat je hebt gekocht én altijd een snelle smaakmaker achter de hand.