Zelfgemaakte currybasis voor Indiase curry’s
Bevat: noten
Hoeveelheidca. 8 porties van 240 ml
Prep20 minuten
Bereiding1 uur
Totaal1 uur en 20 min.
Wachttijd30 minuten
Bijna iedere dahl of curry begint hier met een geurige basis van olie, specerijen, ui, knoflook, gember en tomaat. Omdat dat iedere keer best wat snij- en kookwerk vraagt, maak ik graag meteen een flinke hoeveelheid. De cashewnoten en pompoenpitten maken de currybasis romig, zonder dat je later nog room hoeft toe te voegen.
Verdeel de afgekoelde currybasis in porties van ongeveer één cup. Zo heb je genoeg voor ongeveer acht maaltijden voor drie tot vier personen. Voeg per maaltijd groenten, peulvruchten, tofu of een andere vulling toe en verdun de basis naar wens met water.
Ingrediënten
- Voor de ui-tomatenpasta
- ½ cup (120 ml) plantaardige olie
- 1 stukje (ca. 1 centimeter) kaneelstok
- 1 theelepel (ca. 2 gram) kardemompeulen
- 1 theelepel (ca. 2 gram) hele kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel (ca. 2 gram) komijnzaad
- 500 gram uien, in ringen
- 30 gram knoflook, grof gesneden
- 30 gram gember, grof gesneden
- 1 theelepel (ca. 5 gram) zout
- 1 kilo tomaten, in parten
- Voor de cashew-pompoenpittenpasta
- ¼ cup (ca. 35 gram) cashewnoten
- ¼ cup (ca. 35 gram) pompoenpitten
- ½ cup (120 ml) heet water
- Voor de currybasis
- ¼ cup (60 ml) plantaardige olie
- 1 theelepel (ca. 3 gram) kurkuma
- 3 theelepels (ca. 8 gram) chilipoeder
- 3 theelepels (ca. 6 gram) korianderpoeder
- 1 theelepel (ca. 2 gram) gemalen komijnzaad
- 1 theelepel (ca. 2 gram) garam masala
Instructies
- Verhit voor de ui-tomatenpasta de olie in een grote pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen, kruidnagels, laurierblaadjes en komijnzaad toe. Bak de specerijen kort tot ze beginnen te geuren.
- Voeg de uien, knoflook, gember en het zout toe. Bak ongeveer 10 minuten, tot de uien zacht zijn.
- Voeg de tomaten toe en roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken, tot de tomaten volledig zacht zijn.
- Verwijder het kaneelstokje, de laurierblaadjes, kardemompeulen en kruidnagels. Laat het mengsel 15 minuten afkoelen. Pureer het daarna zonder extra water tot een gladde pasta en zet apart.
- Doe ondertussen de cashewnoten en pompoenpitten in een kom. Schenk het hete water erover en laat ze 15 minuten weken.
- Pureer de cashewnoten en pompoenpitten samen met het weekwater tot een gladde pasta. Zet apart.
- Verhit voor de currybasis de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg de kurkuma, het chilipoeder, korianderpoeder, gemalen komijnzaad en de garam masala toe. Bak de specerijen ongeveer 1 minuut en blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de ui-tomatenpasta toe en meng goed. Leg het deksel schuin op de pan en laat de pasta 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig over de bodem van de pan.
- Voeg de cashew-pompoenpittenpasta toe en meng goed. Laat de currybasis zonder deksel zachtjes koken tot de pasta dikker wordt en de olie langs de randen zichtbaar wordt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Laat de currybasis volledig afkoelen en verdeel de pasta daarna over goed afsluitbare bakjes.
Veelgestelde vragen
- Hoe maak ik met deze currybasis bijvoorbeeld een curry met kikkererwten en doperwten?
- Verhit 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie in een wok of hapjespan. Voeg 1 theelepel (ca. 2 gram) komijnzaad toe en bak kort tot het begint te geuren. Voeg 1 kleine rode ui, fijngesneden, toe en bak deze zacht. Roer er 1 cup (240 ml) currybasis en ½ cup (120 ml) water door. Voeg ½ cup (ca. 75 gram) diepvriesdoperwten en 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt, toe. Laat de curry ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen. Maak de curry af met een scheutje kokosmelk en verse koriander. Serveer met basmatirijst en eventueel naan.
- Waarom komt er geen olie langs de randen van mijn currybasis?
- Waarschijnlijk bevat de pasta nog te veel vocht. Laat de currybasis zonder deksel op laag vuur verder inkoken en roer regelmatig over de bodem. De pasta is voldoende ingekookt wanneer deze dik en glanzend is en langs de randen kleine beetjes olie zichtbaar worden.
