Zomerse naan met geroosterde aubergine & tzatziki
Bevat: gluten, soja
Hoeveelheid4 stuks
Prep10 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal30 minuten
Dit recept van Ekoplaza maakte ik voor het eerst op een snikhete zaterdag. Binnen was het gelukkig lekker koel, dus een lunch waarbij de oven het meeste werk doet leek me een prima idee. Al maakt die oven het er natuurlijk niet frisser op.
De aubergine krijgt een kruidige marinade van tomatenpuree, ahornsiroop en chilivlokken en wordt daarna zacht geroosterd. Daarbij komt een frisse tzatziki met komkommer, dille, munt, knoflook en citroen. Samen met warme naan is het een eenvoudige zomerse lunch met veel smaak en verschillende structuren.
Ingrediënten
- 400 gram Alpro yoghurt Griekse stijl
- 4 naan of ander platbrood
- 2 aubergines, in dunne plakken
- sap van 1 citroen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ komkommer, grof geraspt
- ca. 4 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels dille, fijngehakt
- 2 eetlepels munt, fijngehakt
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1½ theelepel chilivlokken
- peper en zout naar smaak
- Om te serveren
- extra dille
- extra vierge olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de aubergineplakken op twee met bakpapier beklede bakplaten, bestrooi met wat zout en laat ongeveer 10 minuten staan. Dep daarna goed droog met keukenpapier.
- Meng ondertussen de tomatenpuree, ahornsiroop, chilivlokken en 2 eetlepels olijfolie. Bestrijk de aubergine aan beide kanten met het mengsel.
- Rooster de aubergine 15 tot 20 minuten in de oven, tot de plakken zacht en gekaramelliseerd zijn. Keer halverwege.
- Laat ondertussen de geraspte komkommer met een flinke snuf zout ongeveer 5 minuten uitlekken in een zeef. Knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
- Meng de komkommer met de yoghurt, dille, munt, citroensap en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de naan volgens de aanwijzingen op de verpakking of bereid zelfgemaakte naan.
- Verdeel de tzatziki over de naan en leg de geroosterde aubergine erop. Maak eventueel af met extra dille en een kleine hoeveelheid olijfolie.
