Sandwich met mediterrane kikkererwtensalade
Bevat: gluten Mogelijk aanwezig: mosterd (mayonaise), sesam (hummus) en soja (mayonaise)
Hoeveelheid6 sandwiches
Prep10 minuten
Bereiding10 minuten
Totaal20 minuten
Salades met mayonaise waren nooit echt aan mij besteed, tot ik deze sandwichvulling met geplette kikkererwten, geroosterde paprika, zongedroogde tomaat en mediterrane kruiden probeerde. Manlief hoefde eerst niet, maar wilde toch een hapje proeven. Hij was om en wil sindsdien ook. Je eet je vingers erbij op!
De vulling staat in ongeveer tien minuten op tafel en krijgt extra frisheid van citroensap en peterselie. Serveer de kikkererwtensalade op geroosterd brood met basilicum en eventueel wat kiemgroenten. Goed voor zes royale sandwiches en ook handig wanneer je snel een plantaardige lunch wilt maken.
Ingrediënten
- Voor de vulling
- 2 blikken kikkererwten à 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
- 3 eetlepels vegan mayonaise of hummus
- 2 grote geroosterde paprika’s uit pot, grof gehakt
- 6 zongedroogde tomaten, grof gehakt
- ½ rode ui, fijn gesnipperd
- 15 gram verse peterselie, fijngehakt
- 2 theelepels oregano
- 3 eetlepels citroensap
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- Voor de sandwiches
- 12 sneetjes brood naar keuze
- 1 handje basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook
- kiemgroenten, optioneel
Instructies
- Doe de kikkererwten in een middelgrote kom en plet grof met een vork of aardappelstamper. Voeg de vegan mayonaise of hummus, geroosterde paprika, zongedroogde tomaat, rode ui, peterselie, oregano, citroensap, komijn en koriander toe en meng goed.
- Rooster het brood. Snijd het teentje knoflook doormidden en wrijf de snijkant over de geroosterde sneetjes.
- Verdeel de basilicumblaadjes over 6 sneetjes brood. Voeg eventueel kiemgroenten toe en verdeel daarna de kikkererwtensalade erover. Dek af met de overige sneetjes brood en snijd de sandwiches doormidden.
- Je kunt de sandwiches ook in een tosti-ijzer bereiden of het brood ongeroosterd gebruiken.
