Afghaans | Borrelhapje | Brood | Gemiddeld
Afghaanse bolani
Hoeveelheid12 bolani
Prep45 minuten
Bereiding35 minuten
Totaal1 uur en 20 min.
Afghaanse bolani zijn gevulde platbroden die je in de pan bakt. Het dun uitgerolde deeg krijgt knapperige randen, terwijl de vulling van aardappel en spinazie zacht blijft. Komijn, koriander en kurkuma geven een warme, kruidige smaak en de jalapeño zorgt voor wat pit. Een lekkere combinatie van een krokante buitenkant en een goedgevulde binnenkant.
Neem even de tijd om het deeg soepel te kneden en dun uit te rollen. Het moet stevig genoeg blijven om de vulling binnen te houden. Serveer de bolani direct uit de pan, wanneer de randen nog lekker knapperig zijn. Snijd ze in punten en zet er Afghaanse groene chutney naast om in te dippen.
Ingrediënten
- Voor het deeg
- 300 gram bloem
- 2 theelepels zout
- 60 ml olie
- 160 ml water, plus eventueel iets extra
- Voor de vulling
- 3 aardappelen
- 6 blokjes bladspinazie uit de diepvries, ontdooid
- 1 jalapeño, fijngehakt
- 2½ theelepels gemalen komijnzaad
- 2½ theelepels gemalen korianderzaad
- 2 theelepels kurkuma
- peper en zout, naar smaak
- Verder nodig
- bloem, voor het bestuiven
- olie, om in te bakken
Instructies
- Meng voor het deeg de bloem en het zout in een ruime kom. Voeg de olie toe en schenk vervolgens het water geleidelijk erbij. Meng tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Kneed het deeg ongeveer 5 minuten, tot het glad, zacht en soepel is. Voeg alleen als het deeg erg droog blijft telkens 1 eetlepel water toe. Is het juist duidelijk plakkerig, bestuif het dan met een kleine hoeveelheid bloem. Dek af en laat 20 minuten rusten.
- Schil ondertussen de aardappelen. Kook ze in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en laat enkele minuten goed uitdampen.
- Knijp de ontdooide spinazie zo goed mogelijk uit. Stamp de aardappelen grof en meng de spinazie, jalapeño, komijn, koriander en kurkuma erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat de vulling voldoende afkoelen om ermee te kunnen werken.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en vorm er balletjes van. Houd ze afgedekt, zodat het deeg niet uitdroogt. Verdeel ook de vulling in 12 ongeveer gelijke porties.
- Bestuif het werkblad licht met bloem. Rol één deegballetje uit tot een zeer dunne ronde lap. Het deeg mag bijna doorschijnend zijn, maar mag niet scheuren.
- Verdeel één portie vulling in een dunne, gelijkmatige laag over één helft van het deeg en laat langs de rand ongeveer 1 centimeter vrij.
- Vouw de lege deeghelft over de vulling. Druk voorzichtig zoveel mogelijk lucht naar buiten en druk de rand stevig dicht met je vingers. Houd de gevormde bolani afgedekt terwijl je de rest maakt.
- Verhit een dun laagje olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak, afhankelijk van de grootte van de pan, één of twee bolani tegelijk ongeveer 2-3 minuten per kant, tot het deeg goudbruin, krokant en gaar is. Voeg tussen de bakrondes indien nodig wat extra olie toe.
- Snijd de bolani naar wens in punten en serveer ze warm, bijvoorbeeld met Afghaanse groene chutney.
Veelgestelde vragen
- Kan ik ook ander meel gebruiken?
- Speltbloem kan worden gebruikt, maar kan iets meer of minder water opnemen. Voeg het water daarom geleidelijk toe. Een glutenvrije meelmix is geen rechtstreekse vervanging: voor dit zeer dun uitgerolde deeg is voldoende elasticiteit belangrijk.
- Kan ik de bolani vooraf maken?
- Ja. De aardappel-spinazievulling kun je vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Voor de beste textuur kun je de bolani het beste kort voor het bakken vullen en vormen. Gebakken bolani kunnen later opnieuw krokant worden verwarmd in een koekenpan.
Wat een mooi recept. Kan ik ook alternatief meel gebruiken? Zo ja: welke geniet dan de voorkeur?
Dank voor het antwoord.
dagdag n een lach ;van Paulien
Hej Paulien, dankjewel wel voor jouw reactie. Je zou het kunnen vervangen door spelt- of kikkererwtenmeel. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, maar dat zou moeten lukken.
Wat een leuke afsluiter: dagdag met ‘n lach. We houden ‘m erin 😉