Weekmenu #4

“Wat eten we vandaag?” Die vraag komt hier ook elke dag voorbij, soms met een flinke dosis kooklust, soms met helemaal geen inspiratie. Daarom deel ik deze week weer een nieuw weekmenu met je. Je vindt er comfortabele doordeweekse gerechten, een paar fijne weekendideeën en natuurlijk handige tips om je week net wat relaxter te maken. Pak er gerust een kop koffie of thee bij en lees mee!

Groenten & paddenstoelen in de hoofdrol

Deze week duiken we volop in romige, aardse smaken met venkel, paddenstoelen, pastinaak en boerenkool – perfect voor de koude januari-dagen. Deze groenten zijn nu betaalbaar en duurzaam, met een focus op herfstige vibes die je bord vullen met warmte. Zo koop je niet te veel verschillende producten, hou je het budgetvriendelijk en geniet je van gevarieerde maaltijden.

Lekker uit de airfryer

Het weekend is voor mij hét moment om lekker flexibel te zijn met het weekmenu. Soms gooi ik wat restjes bij elkaar of haal ik iets uit de vriezer, en soms ga ik juist helemaal los in de keuken of werk ik alvast vooruit voor de week die komt.  Daarom vind je in dit menu niet alleen avondmaaltijden, maar ook ontbijtjes en snacks die je lekker makkelijk kunt gebruiken.

Deze week snelle gerechtjes uit de airfryer – zoals knapperige kikkererwten als borrelhap en gebakken haver voor een verrassend ontbijt.

Maandag – Venkel-paddenstoel stoofpot

Mealprep- en bewaartip voor de stoofpot
Maak gerust een dubbele portie op zondag, want deze romige venkel-paddenstoel stoofpot wordt de volgende dag alleen maar lekkerder – perfect voor effortless diners de rest van de week! Verdeel over bakjes voor drie dagen vooruit. Bewaar hem tot drie dagen in de koelkast of vries tot drie maanden in; ontdooi langzaam voor het beste resultaat.

Voor een leuke variatie voeg je tijm of een lepel grove mosterd toe voor extra kruidigheid. En die restjes? Meng ze met gekookte aardappelen of pasta tot een snelle shepherd’s pie – zero waste en extra troost!

---

Dinsdag – Soba noedels

Mealprep- en bewaartip voor soba noedels
Snijd de groenten alvast vooruit en bewaar ze in bakjes in de koelkast – scheelt je ’s avonds een hoop gehannes! Marineer de tofu een dag van tevoren voor die extra pittige smaakboost die je bord laat knallen. Restjes blijven tot twee dagen goed in de koelkast, bewaar de saus apart om alles knapperig te houden.

Voor variatie wissel je soba in voor rijstnoedels of volkoren mie voor een frisse bite. En die restjes? Meng met wat leftover rijst uit het ketjapzwammen-recept voor een snelle fried rice – zero waste en dubbel zo lekker!

---

Woensdag – Pastinaak-knolselderijpuree

Mealprep- en bewaartip voor pastinaakpuree
Maak de romige pastinaak-knolselderijpuree alvast vooruit en bak de linzen pas op de dag zelf – zo blijft de puree zijdezacht en de linzen perfect krokant, mijn absolute favo-combo!
Bewaar de puree tot drie dagen in de koelkast of vries tot drie maanden in; linzen apart houden voor die verse bite.

Voor variatie serveer je met geroosterde groenten of een frisse salade voor mooi contrast, of rasp er wat venkel bij voor dat lekkere anijs-aroma. Restjes? Meng met gekookte boerenkool van de stamppot voor een snelle herfstbowl – zero waste en bomvol smaak!

---

Donderdag – Boerenkool stamppot

Mealprep- en bewaartip voor boerenkool stamppot
Stamppot is perfect om vooruit te maken en mee te nemen als lunch – mijn go-to voor drukke dagen! Alhoewel niet iedereen het met me eens zal zijn 😂
Maak eventueel een extra portie voor in de vriezer, dan heb je altijd een warme maaltijd achter de hand. In de koelkast blijft het tot drie dagen goed, en invriezen kan probleemloos tot drie maanden.

Voor variatie voeg je een lepel mosterd, wat noten of rooktofu toe voor die extra smaakkick. Restjes? Meng met leftover kikkererwten uit de airfryer voor een knapperige twist – weg met de verspilling en lekker gek!

---

Vrijdag – Ketjapzwammen

Mealprep- en bewaartip voor ketjapzwammen
Kook de rijst en sperziebonen alvast vooruit – zo staat je diner in een mum van tijd op tafel, ideaal voor doordeweekse haast! In de koelkast blijft dit zoet-zoute gerecht tot twee dagen heerlijk vers.

Voor variatie serveer je de ketjapzwammen in een wrap of met noedels in plaats van rijst, en wissel sperziebonen voor prei uit de stoofpot. Restjes? Roer door leftover soba-noedels voor een pittige fusion-bowl – restverwerking en verslavend lekker! Ik zeg win-win.

---

Zaterdag – Geroosterde kikkererwten

Mealprep- en bewaartip voor geroosterde kikkererwten
Maak meteen een grote hoeveelheid, want deze knapperige airfryer-kikkererwten zijn sneller op dan je denkt – mijn favoriete borrelhap ever! Laat ze na het bakken goed afkoelen voor die ultieme crunch die blijft hangen. Luchtdicht bewaard blijven ze drie tot vier dagen goed, al worden ze na dag twee iets minder knapperig.

Voor variatie speel je met kruiden zoals paprikapoeder, komijn of kerrie voor een wereldreis op je tong. Restjes? Strooi over de pastinaakpuree of boerenkoolstamppot voor extra bite – zo verspil je niets!

---

Zondag – Ontbijttaart uit de airfryer

Variatietips voor gebakken ontbijthaver
Voor variatie wissel je met appel en kaneel voor appeltaartvibes, rood fruit zoals frambozen voor frisheid, of een handje noten voor extra crunch.

---

Boodschappenlijstje voor deze week

Hieronder zie je enkel de hoofdzaken, een uitgebreide ingrediëntenlijst vind je uiteraard bij ieder recept.