Bijgerecht | Diner | Gemiddeld | Indiaas
Baingan bharta met geroosterde aubergine
Hoeveelheid4 porties
Prep15 minuten
Bereiding45 minuten
Totaal1 uur
Wachttijd10 minuten
Baingan bharta is zo’n gerecht waar ik steeds naar teruggrijp. De aubergine wordt geroosterd tot de schil zwartgeblakerd en het vruchtvlees helemaal zacht is. Daardoor krijgt het gerecht het rokerige aroma dat zo goed past bij de tomaten, groene chilipeper en warme specerijen.
Ik rooster de aubergines het liefst boven een gasvlam, maar onder de grill van de oven lukt het ook. Daarna hoeft het vruchtvlees alleen nog met de kruidige tomatenbasis en doperwten te pruttelen. Serveer de baingan bharta direct, bijvoorbeeld als onderdeel van een Indiase maaltijd.
Ingrediënten
- Voor de geroosterde aubergines
- 2 aubergines
- 3 teentjes knoflook, in dikke plakjes
- 2 groene chilipepers, in stukjes
- Voor de bharta
- 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel garam masala
- 5 tomaten, fijngehakt
- zout naar smaak
- ½ cup (ca. 75 gram) doperwten, vers of diepvries
- 2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
Instructies
- Was de aubergines en dep ze goed droog. Maak met een scherp mes enkele diepe inkepingen in het vruchtvlees. Stop in iedere inkeping een plakje knoflook en een stukje groene chilipeper.
- Boven een gasvlam: leg een aubergine rechtstreeks boven een middelhoge gasvlam. Draai de aubergine regelmatig met een keukentang en rooster ongeveer 12 tot 15 minuten, tot de schil rondom zwartgeblakerd en het vruchtvlees volledig zacht is. Herhaal dit met de tweede aubergine.
- Onder de ovengrill: verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Leg de aubergines op een metalen bakplaat en plaats deze boven in de oven. Rooster de aubergines ongeveer 25 tot 30 minuten en draai ze regelmatig, tot de schil rondom zwartgeblakerd en het vruchtvlees volledig zacht is.
- Leg de geroosterde aubergines in een schaal en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen. Verwijder daarna de zwartgeblakerde schil. Hak het vruchtvlees, samen met de zachte knoflook en chilipeper uit de inkepingen, grof.
- Verhit de olie in een hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak de ui glazig. Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg het chilipoeder en de garam masala toe en bak de specerijen kort mee. Roer de tomaten en het zout erdoor. Laat het mengsel zachtjes koken tot de tomaten uit elkaar vallen en het meeste vocht is verdampt.
- Voeg de geroosterde aubergine en doperwten toe. Roer goed en laat de bharta op laag vuur 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
- Roer het grootste deel van de koriander door de baingan bharta en gebruik de rest als garnering. Serveer direct.
