Ik vind het leuk als een ingrediënt je verrast. Venkel is zo’n groente die je in de supermarkt misschien voorbijloopt als je aan dessert denkt — maar zodra hij de pan in gaat, verandert er iets. Die frisse anijssmaak trekt weg, er komt zoetheid voor in de plaats, en met peer en kaneel erbij smelt alles samen tot iets warms en onverwachts. Dit is een van die nagerechten die ik zelf heerlijk vind en waarover ik vaker complimenten heb gekregen dan ik verwachtte.
Groenten in een dessert?
Ik hou ervan als groenten een plek krijgen in een dessert. Venkel lijkt misschien een rare keuze, maar door hem te bakken en te karamelliseren krijgt hij een zachte, zoete smaak die goed samengaat met peer en kaneel. Bovendien staat dit gerecht in minder dan twintig minuten op tafel. Ga maar vast klaar zitten voor de complimentjes.
De belangrijkste ingrediënten
- De venkel is normaal gesproken fris en anijsachtig, maar door hem te bakken wordt hij zacht, zoet en bijna karamelachtig — een heel andere groente.
- Rijpe peren voegen sappigheid en natuurlijke zoetheid toe.
- Ahornsiroop helpt bij de karamellisering en geeft een diepe, warme zoetheid.
- Kaneel en nootmuskaat brengen kruidige warmte die het geheel een herfstig karakter geeft.
- En hazelnoten zorgen voor de knapperige bite die dit dessert afmaakt.
Maak dit dessert jouw favoriet
Dit gerecht is makkelijk aan te passen aan je eigen smaak. Door de noten te wisselen, geef je het meteen een andere draai: walnoten of pecannoten maken het wat ronder en dieper van smaak. Ook bij het serveren kun je variëren — yoghurt geeft een licht en fris geheel, terwijl een bolletje plantaardig vanille-ijs het omtovert tot iets feestelijkers. Liever minder zoet? Gebruik dan één eetlepel ahornsiroop en laat de peer rustig karamelliseren; zo komen de natuurlijke suikers beter naar voren. Geen peer in huis? Appel is een goede vervanger met een frisse, lichtzure toets. En als je zin hebt in een andere kruidige twist: pumpkin pie spice past hier verrassend goed bij.
Zacht zoet, op verschillende momenten van de dag
Peer is zo’n fruitsoort die de hele dag mee kan. In overnight oats zorgt hij voor een zachte zoetheid die langzaam intrekt, zodat je ’s ochtends meteen een fijn ontbijt hebt. In warme havermout combineert hij mooi met banaan — het frisse en sappige brengt het geheel in balans. En gebakken peren als dessert zijn warm, zoet en staan ook in twintig minuten op tafel.
Gekarameliseerde venkel met peer en kaneel
Menugang: DessertKeuken: Nederlands2
5
minuten15
minuten20
minutenEen verrassend nagerecht met gekarameliseerde venkel, zoete peer, warme specerijen en knapperige noten. In twintig minuten klaar — lekker met een lepel kokosyoghurt.
Ingrediënten
1 venkelknol kleintje
2 rijpe peren
1 el kokosolie of plantaardige boter
2 el ahornsiroop
½ tl kaneel
snufje nootmuskaat
handje gehakte hazelnoten
kokosyoghurt
Instructies
- Snijd 1 venkelknol in dunne reepjes en 2 rijpe peren in partjes.
- Verhit 1 el kokosolie in een koekenpan en bak de venkel op middelhoog vuur 5 minuten tot hij begint te karamelliseren. Voeg vervolgens de peren toe en bak nog 3 minuten mee.
- Roer 2 el ahornsiroop, ½ tl kaneel en een snufje nootmuskaat erdoor en laat nog 2 minuten sudderen.
- Serveer warm, bestrooid met een handje gehakte hazelnoten. Lekker met een lepel kokosyoghurt.
Notes
- Zijn de peren nog wat hard? Stoof ze dan eerst even in een lepeltje water voordat je ze bij de venkel voegt.
- Geen hazelnoten in huis? Walnoten, amandelen of pecannoten zijn ook lekker.
