Griesmeelpudding met koffie en pecannoten
Bevat: gluten, noten
Hoeveelheid6 porties
Prep5 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal25 minuten
Wachttijd3 uur en 30 min.
Elke keer als mijn dochter iets té intens vindt smaken, noemt ze het ‘hysterisch’. Toen ze me koffie uit Canada cadeau gaf met hazelnoot- en Irish Cream-smaak, begreep ik precies wat ze bedoelde. Eén kopje was door de sterke smaak meer dan genoeg, maar weggooien vond ik zonde.
In deze griesmeelpudding komt die uitgesproken koffie veel beter tot zijn recht. De koffie wordt met de plantaardige melk en griesmeel tot een romige pudding gekookt. Na enkele uren in de koelkast is de pudding stevig genoeg om te serveren. Fijngehakte pecannoten zorgen voor een knapperige afwerking.
Ingrediënten
- 750 ml ongezoete plantaardige melk
- 240 ml espresso of sterke koffie
- 100 gram fijne tarwegries
- 3 theelepels (ca. 12 gram) bruine suiker, optioneel
- 1 theelepel (5 ml) vanille-extract
- 6 pecannoten (ca. 18 gram), fijngehakt
Instructies
- Schenk de plantaardige melk en koffie in een ruime pan en verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel bijna kookt.
- Zet het vuur laag en strooi de tarwegries al roerend geleidelijk in de pan.
- Laat de pudding ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Blijf regelmatig roeren, vooral over de bodem, tot het mengsel dik en lobbig is.
- Haal de pan van het vuur en roer de bruine suiker en het vanille-extract door de pudding.
- Verdeel de warme griesmeelpudding over 6 kleine potjes of ramekins.
- Laat de pudding 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen. Dek de potjes daarna af en zet ze 3 uur in de koelkast om verder op te stijven.
- Verdeel vlak voor het serveren de fijngehakte pecannoten over de pudding.
