Hartige muffins met kaas en rode ui
Bevat: gluten, soja, mosterd
Hoeveelheid4 stuks
Prep10 minuten
Bereiding30 minuten
Totaal40 minuten
Wachttijd10 minuten
Ik had nog wat geraspte kaas in huis en wilde weleens hartige muffins maken. Toen ik besloot mosterdsoep te eten, was de keuze snel gemaakt: muffins met kaas en rode ui voor erbij. Dat bleek een succes! Goed pittig en lekker smeuïg, met bovenop een krokant kaaskorstje.
De rode ui geeft de muffins wat pit, naast de mosterd en de kruiden in het beslag. Zo heb je met vier muffins iets hartigs om bij je soep te serveren. Juist die combinatie van een zachte binnenkant en wat kaas bovenop maakt ze zo lekker.
Ingrediënten
- 65 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder (ik gebruikte gerookte, La Chinata hot)
- ½ theelepel chilivlokken
- ½ theelepel zwarte peper
- 75 ml ongezoete sojamelk, plus eventueel 1–2 eetlepels (15–30 ml) extra
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 eetlepel (15 ml) gesmolten plantaardige margarine
- 1 kleine rode ui (ca. 80–100 gram), fijngesneden
- 50 gram plantaardige geraspte kaas
- een beetje extra plantaardige margarine om de ui te bakken, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC boven- en onderwarmte. Bekleed vier holtes van een muffinvorm met papieren vormpjes.
- Snijd de rode ui zeer fijn als dat nog niet is gedaan.
- Meng de bloem, het bakpoeder, het zout, het knoflookpoeder, het paprikapoeder, de chilivlokken en de zwarte peper in een kom.
- Roer de sojamelk, de Dijonmosterd en de gesmolten margarine door elkaar. Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng kort, totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Houd eventueel een klein deel van de geraspte kaas apart voor de bovenkant. Spatel de ui en de overige kaas door het beslag. Het beslag moet dik maar goed schepbaar zijn. Voeg alleen als het te droog is beetje bij beetje de extra sojamelk toe.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes en vul ze tot maximaal driekwart. Strooi eventueel de apart gehouden kaas over het beslag.
- Bak de muffins op het middelste ovenrooster in ongeveer 25–30 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een prikker: er mag geen nat beslag aan blijven hangen. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als de muffins te snel kleuren.
- Laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm en zet ze op een rooster.
