Bijgerecht | Borrelhapje | Fusion | Makkelijk
Pesto-breekbrood met zelfgemaakte tomatenpesto
Bevat: gluten, noten
Hoeveelheid8 broodrolletjes
Prep10 minuten
Bereiding15 minuten
Totaal25 minuten
Dit pesto-breekbrood is zo’n borrelhapje dat hier altijd sneller op is dan verwacht. Het zachte croissantdeeg krijgt een hartige vulling van zongedroogde tomaten, cashewnoten, basilicum en citroensap. Tijdens het bakken worden de randen goudbruin en lekker knapperig.
Zet de ovenschaal warm op tafel en laat iedereen zelf een broodrolletje lostrekken. Het breekbrood is lekker bij de borrel, maar past ook goed bij soep, salade of een tafel vol kleine gerechten. Binnen 25 minuten staat er een feestelijk brood op tafel waarvoor geen ingewikkeld deeg nodig is.
Ingrediënten
- Voor het breekbrood
- 2 blikken plantaardig croissantdeeg
- olie uit het potje zongedroogde tomaten, voor het invetten en bestrijken
- Voor de tomatenpesto
- 50 gram ongebrande cashewnoten
- 150 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
- 100 ml olie uit het potje zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels (30 ml) tomatenpuree
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 3 eetlepels (45 ml) citroensap
- 1 handvol verse basilicum
- peper en zout, naar smaak
- Voor de garnering
- 2 eetlepels (ca. 20 gram) cashewnoten, grof gehakt
- enkele zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
- enkele basilicumblaadjes, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een ronde ovenschaal licht in met olie uit het potje zongedroogde tomaten.
- Doe de cashewnoten, zongedroogde tomaten, tomatenpuree, het knoflookpoeder, citroensap en de basilicum in een keukenmachine. Maal alles grof en voeg de olie geleidelijk toe tot een dikke, goed smeerbare pesto ontstaat. Mogelijk is niet alle olie nodig. Breng op smaak met peper en zout.
- Rol beide deeglappen uit. Verdeel de tomatenpesto over het deeg en laat langs de randen ongeveer 1 centimeter vrij. Rol iedere deeglap vanaf de lange zijde stevig op.
- Snijd iedere deegrol in vier gelijke stukken. Zet de acht broodrolletjes met de snijkant omhoog in de ovenschaal. Laat een klein beetje ruimte tussen de stukken, zodat het deeg tijdens het bakken kan uitzetten.
- Bestrijk de bovenkant licht met olie uit het tomatenpotje. Verdeel de stukjes zongedroogde tomaat en de grofgehakte cashewnoten over het breekbrood.
- Bak het breekbrood ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Controleer of ook het deeg in het midden gaar is. Bak het breekbrood indien nodig enkele minuten langer of volg de baktijd op de verpakking van het croissantdeeg.
- Garneer het warme breekbrood eventueel met verse basilicumblaadjes en serveer direct.
