Laatst bijgewerkt op
Vorig jaar december had ik helemaal geen zin om de deur uit te gaan voor amandelspijs. Het regende, het was koud, en ik was al begonnen met mijn kerstbakken. Dus ik dacht: hoe moeilijk kan het zijn om het zelf te maken?
Blijkt: helemaal niet moeilijk.
Je hebt amandelen, suiker en wat vocht nodig. Dat is het. En als je een keukenmachine hebt, ben je in vijf minuten klaar. Zonder keukenmachine duurt het hooguit tien minuten langer.
Waarom ik het nu altijd zelf maak
Ten eerste: je weet wat erin zit. Geen rare toevoegingen of conserveermiddelen. Gewoon amandelen en suiker.
Ten tweede: je kunt het helemaal naar je eigen smaak maken. Ik doe er altijd wat citroenrasp bij, want dat geeft net dat frisje. Vorig jaar deed ik een keer pumpkin spice erdoor voor een herfsttaart. Manlief vond dat prima werken.
En ten derde: je bepaalt zelf hoe grof of fijn je het wilt. Voor een banketstaaf wil je het glad, voor in een stol mag het wat grover. Als je amandelmeel en poedersuiker gebruikt is het binnen no time heel fijn. Met hele amandelen en gewone suiker krijg je meer textuur.
Waar gebruik je het voor?
Ik gebruik het meestal in mijn feestelijke stol met noten. Daar rolt het lekker doorheen. En voor banketletters rond Sinterklaas natuurlijk. Maar je kunt er ook gevulde koeken mee maken, of als vulling voor een taart.
Vorig jaar maakte ik er een kerstkrans mee. Dat zag er best indrukwekkend uit, maar het was eigenlijk gewoon bladerdeeg met amandelspijs erin. Niemand hoeft te weten hoe simpel het was.
Het verschil met marsepein
Mensen vragen me dat vaak: is amandelspijs hetzelfde als marsepein? Nee, niet helemaal. Amandelspijs heeft meer amandelen en minder suiker. Het is steviger en minder zoet. Marsepein is zachter en zoeter, en daar kun je die figuurtjes van maken.
Je kunt wel amandelspijs gebruiken als marsepein, maar andersom werkt minder goed. Voor in gebak wil je echt amandelspijs.
Hoe lang kun je het bewaren?
In de koelkast hou ik het meestal een week of twee. Langer heb ik het nooit gehad, want het is altijd op. Je kunt het ook invriezen. Dan blijft het maanden goed.
Ik maak meestal een dubbele hoeveelheid meteen. Dan heb ik het in huis als ik iets wil bakken. Het ligt in de vriezer te wachten tot ik weer zin heb in iets lekkers.
Homemade amandelspijs
Keukentools
Ingrediënten
- 200 gr amandelen (of amandelmeel)
- 200 gr suiker (of poedersuiker)
- 3 el plantaardige melk (of water)
- 1 el citroenrasp
Zo maak je het
- Maal 200 gr amandelen fijn in een keukenmachine met korte, pulserende bewegingen. Zo voorkom je dat de amandelen veranderen in amandelpasta. Maal ook 200 gr suiker iets fijner als je geen poedersuiker gebruikt.
- Doe het amandelmeel, de suiker en 1 el citroenrasp in een kom. Voeg vervolgens beetje bij beetje 3 el plantaardige melk toe en kneed het mengsel tot een stevige, samenhangende massa.
- Vorm het amandelspijs tot een bal. Je kunt het direct gebruiken of, voor een intensere smaak, in folie wikkelen en een nacht laten rusten in de koelkast.
Veelgestelde vragen over zelfgemaakte amandelspijs
Kan ik andere noten gebruiken?
Hazelnoten werken ook, maar dan is het geen amandelspijs meer. Het wordt wel lekker, alleen anders van smaak. Ik heb het een keer gedaan met een mix van amandelen en hazelnoten. Was prima.
Kan ik honing in plaats van suiker gebruiken?
Kan wel, maar dan wordt het plakkeriger en moeilijker te verwerken. En de smaak is ook anders. Als je het toch wilt proberen, gebruik dan iets minder vocht.
Waarom voeg je citroenrasp toe?
Dat geeft frisheid. Zonder citroen is het ook lekker, maar met citroen wordt het net wat minder zoet. Je kunt het ook weglaten, of vervangen door vanille of amandelextract.
Kan ik dit gebruiken voor marsepein figuurtjes?
Het is iets te grof en niet zoet genoeg voor figuurtjes. Voor echte marsepein heb je meer suiker en wat glucose nodig. Dit is echt bedoeld als vulling voor een stol of banketletter.
