Er zijn van die gerechten die er veel indrukwekkender uitzien dan ze zijn om te maken. Deze carpaccio is er zo eentje. Dunne plakjes biet, wat sla, een dressing die je in een minuutje klopt – en toch kijken mensen aan tafel je een beetje bewonderend aan. Dat vind ik altijd wel grappig. Met koud weer en feestdagen in aantocht maak ik hem geregeld, maar eerlijk gezegd ook gewoon op een doodgewone dinsdagavond.
Klaar voor je het doorhebt
Het mooie van dit gerecht is dat het bijna te makkelijk is. Je snijdt de biet dun – een mandoline helpt, maar een scherp mes doet het ook – verdeelt wat sla over de borden en druppelt de dressing erover. Klaar. De kleuren doen de rest van het werk: die dieprode plakjes op een bedje van groen zien er gewoon goed uit. Licht en fris, maar toch vol van smaak door de crema balsamico en de geroosterde hazelnoten.
Wat je nodig hebt
- Rode biet – de ster van dit gerecht. Zoet, aards en fluweelzacht. Gebruik voorgekookte biet voor snelheid, of kook ze zelf als je de tijd hebt.
- Slamix – voor frisheid en een beetje beet. Zachte blad- of veldsla werkt het best.
- Hazelnoten – voor crunch en een subtiele nootachtige toets. Rooster ze kort in een droge pan voor extra smaak.
- Crema balsamico – die zoetzure, stroperige smaak die alles bij elkaar brengt.
Variaties die werken
Geen hazelnoten? Walnoten, pistache of pijnboompitten passen ook prima. Rucola in plaats van slamix geeft een pittiger accent. Voor een luxere versie: druppel er wat truffelolie over, of serveer met geroosterd brood ernaast.
Meer met rode biet
Carpaccio van rode biet
Menugang: Lunch, VoorgerechtKeuken: Nederlands2
5
minuten5
minuten10
minutenCarpaccio van rode biet met balsamicodressing en hazelnoten – klaar in 10 minuten. Fris en kleurrijk voorgerecht of lichte lunch, ook zonder plantaardige parmesan.
Ingrediënten
1 voorgekookte rode biet
1 el hazelnoten
2 handjes slamix bijvoorbeeld jonge blad- en veldsla
- Voor de dressing
1/4 tl mosterd
2 tl crema balsamico
1 tl rijstazijn
2 tl olijfolie
- Optioneel
Parmebaas plantaardige parmesan
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet even opzij.
- Snijd de rode biet met behulp van een mandoline in zeer dunne plakjes.
- Verdeel de slamix over twee borden en beleg met de plakjes rode biet.
- Hak de hazelnoten zo fijn als je wilt en strooi ze over de carpaccio. Druppel de dressing erover en serveer eventueel met wat plantaardige parmesan.
Allergenen
- Mosterd – kan worden vervangen door een snuf kurkuma + scheutje citroensap, of weglaten.
- Hazelnoten – kunnen worden vervangen door zonnebloempitten of pompoenpitten.
