Laatst bijgewerkt op
Khopra chivda is echt zo’n snack waar je meteen verliefd op wordt. Het is een knapperige, hartige mix met gedroogde kokos (khopra), noten en vaak ook gepofte rijst of cornflakes – allemaal geroosterd met een geurige mix van specerijen zoals mosterdzaad, kerrieblaadjes, kurkuma en chili. Het heeft die perfecte balans van zout, een tikje zuur (dankzij amchur of citroensap) en soms zelfs een heel subtiel zoetje als er rozijnen of een snufje suiker in zit.
Wat ik er zo leuk aan vind: het is een typische theetijd-snack uit West-India (denk aan Maharashtra en Gujarat), maar iedereen maakt ‘m weer nét even anders. Je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt, en het is ideaal om restjes noten of zaden op te maken. En eerlijk? Het is ook gewoon heerlijk om stiekem uit een potje te blijven snaaien. Lekker bij een kopje chai, maar ook top als topping op je lunch of als crunchy bijgerechtje bij een simpele dahl.
Amchur – friszuur in poedervorm
Amchur is echt zo’n fijne, onmisbare smaakmaker die je gerechten die extra tsjing geeft. Het is gemaakt van onrijpe, gedroogde mango’s die tot poeder zijn vermalen, en het heeft een heerlijk friszuur, een beetje citrusachtige smaak maar dan op z’n Indiaas.
Ik vind het vooral lekker in droge groentegerechten, chivda’s en sommige chutneys. Het geeft meteen diepte zonder dat je er citroensap of tamarinde voor hoeft te gebruiken. Superhandig dus als je iets zurigs zoekt, maar geen natte ingrediënten wilt toevoegen. En het beste is: een klein beetje is al genoeg om een gerecht nét dat extra zetje te geven. Een potje amchur hoort eigenlijk gewoon standaard in je kruidenlade thuis als je van de Indiase keuken geniet, net als ik!
Kerrieblaadjes – geurige knapperds
Kerrieblaadjes, ook wel curry leaves genoemd, zijn misschien klein, maar ze hebben een enorme impact op je gerechten! Zodra ze de hete olie raken, komt er een heerlijke, nootachtige geur vrij die typisch is voor de Zuid-Indiase keuken.
Ze zijn niet hetzelfde als kerriepoeder, en je eet ze meestal niet op, maar laat ze lekker hun werk doen in de olie zodat die smaak zich verspreidt. Ik gooi ze standaard in de pan bij het temperen van specerijen – het geeft een gerecht meteen iets warms en aromatisch. Probeer het eens, je zult versteld staan van het verschil!
Kurkuma – zonnig en krachtig
Kurkuma, ook wel haldi genoemd, is echt een topper in je kruidenkast. Die diepe gele kleur fleurt alles op, maar het is niet alleen voor de sier: kurkuma geeft een aardse, licht bittere smaak die perfect combineert met andere specerijen.
Een beetje kurkuma is al genoeg om een gerecht op te fleuren. In de Ayurvedische keuken staat het bekend om zijn verwarmende en reinigende werking – goed voor de spijsvertering én ontstekingsremmend. Je vindt het in bijna elk Indiaas gerecht terug, van dahl tot pickle, en zelfs in golden milk. Kortom: kurkuma is onmisbaar als het gaat om comfort en geur.
Khopra chivda (knapperige kokos masala crunch)
Keukentools
Ingrediënten
- 1 cup geraspte kokos
- ¼ cup cashewnoten (of pinda’s, grof gehakt)
- 1 tl sesamzaad (optioneel)
- 1 tl mosterdzaad
- 8 kerrieblaadjes (vers of gedroogd)
- 1 gedroogde rode chili (grof verkruimeld)
- ½ tl kurkuma
- ½ tl chilipoeder (of paprikapoeder)
- ½ tl gemalen komijnzaad
- ½ tl amchur (mangopoeder of een kneepje citroensap)
- zout (naar smaak)
- 1 el olie
Zo maak je het
- Verhit een droge pan op laag vuur en rooster 1 cup geraspte kokos tot hij licht goudbruin is. Haal uit de pan en zet apart.
- Verhit 1 el olie in de pan, voeg 1 tl mosterdzaad toe en laat het poppen. Voeg dan 8 kerrieblaadjes, 1 gedroogde rode chili en ¼ cup cashewnoten toe en bak tot alles knapperig is.
- Doe de geroosterde kokos terug in de pan en voeg ½ tl kurkuma, ½ tl chilipoeder, ½ tl gemalen komijnzaad, ½ tl amchur en zout toe. Roer goed door en bak nog 1-2 minuten op laag vuur.
- Laat het volledig afkoelen, zodat het extra krokant wordt. Serveer als bijgerecht bij je thali.
