Laatst bijgewerkt op
Sommige gerechten hebben zo’n diepe, warme smaak dat je meteen het gevoel hebt dat je ergens anders bent. Pindi chole is er zo één. Voor mij is dit zo’n gerecht dat langzaam pruttelt, je keuken vult met specerijen en je beloont met pure eenvoud op je bord. Geen poespas, wel karakter. In deze blog neem ik je mee in het verhaal achter pindi chole, hoe het traditioneel wordt gegeten én deel ik mijn persoonlijke tips om het jezelf makkelijk te maken.
Wat is pindi chole?
Pindi chole is een klassiek gerecht uit de Punjabi keuken, met kikkererwten (chole) in de hoofdrol. Ze worden langzaam gegaard in een droge, kruidige curry vol geroosterde specerijen. De naam verwijst naar Rawalpindi, een stad in het huidige Pakistan, waar dit gerecht zijn oorsprong heeft.
Wat pindi chole bijzonder maakt, is dat het in de traditionele versie geen ui of knoflook bevat. De diepe, donkere kleur komt vaak van zwarte theezakjes die meekoken met de kikkererwten. Dat klinkt misschien spannend, maar geen zorgen: je proeft de thee niet terug, het zorgt vooral voor die karakteristieke uitstraling.
Robuust, kruidig en toch licht
De Punjabi keuken staat bekend om stevige, hartige smaken en maaltijden die je echt voeden. Pindi chole past daar perfect bij. Door het gebruik van olie, geroosterde specerijen en een relatief droge bereiding is het gerecht intens van smaak zonder zwaar te worden.
De structuur is iets droger dan bij andere chole-varianten, wat het ideaal maakt om te combineren met brood. Denk: scheppen, dippen en vooral genieten.
Zo wordt pindi chole geserveerd
In India zie je pindi chole vaak terug op feestelijke tafels, bij langzame weekendlunches of als populair streetfood. Het wordt traditioneel geserveerd met bhatura (luchtig gefrituurd brood), poori of kulcha. Met rijst kan ook, vooral als je het onderdeel maakt van een uitgebreide thali.
Een beetje ingelegde ui, frisse raita of wat zuur erbij maakt het helemaal af. Zelf combineer ik pindi chole graag met citroenrijst en iets knapperigs zoals khopra chivda – comfort food op z’n best.
Tips & tricks uit mijn keuken
- Kook zwarte thee (bijvoorbeeld Darjeeling) mee met de kikkererwten voor die typische diepe kleur. De smaak blijft subtiel op de achtergrond.
- Een klein snufje baking soda helpt om de kikkererwten extra zacht te krijgen. Dat geeft je chole een romige, bijna smeuïge textuur.
- Alle specerijen zelf roosteren en malen is heerlijk, maar kost tijd. Een goede chana masala mix uit de Indiase of Aziatische supermarkt werkt ook prima en bespaart je flink tijd.
- Geen tijd (of zin) om kikkererwten te weken? Kikkererwten uit pot of blik zijn een prima alternatief.
- De curry dikt in na het afkoelen. Voeg bij het opwarmen gerust een scheutje water toe als je hem weer wat smeuïger wilt.
Bewaren en invriezen
Pindi chole laat zich uitstekend bewaren in een goed afsluitbare bak – zelf gebruik ik graag de 365+ bakjes van Ikea. Er wordt vaak gezegd dat het gerecht de volgende dag nóg lekkerder is… en eerlijk? Ik geloof dat meteen.
Invriezen werkt ook perfect. Ik heb het zelf getest, zelfs op de camping. Met wat komijnrijst dat ik van thuis had meegenomen, was het genieten alsof ik gewoon in mijn eigen keuken stond.
Pindi chole
Keukentools
Ingrediënten
- 1 cup kikkererwten (8 uur geweekt)
- 2 theezakjes (zwarte thee)
- 1 cm kaneelstokje
- 1 laurierblad
- 3 kardemompeulen
- 4 kruidnagels
- ¼ tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 3 cups water
- ½ tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- ¼ tl zwarte peper
- ¼ tl venkelzaad
- 1 tl gedroogde fenegriekblaadjes
- 3 kruidnagels
- 2 kardemompeulen
- 3 gedroogde rode pepers (¼)
- 1/4 tl kurkuma
- ¼ tl amchur (gedroogde mangopoeder)
- ¼ tl granaatappelpoeder
- snufje asafoetida (hing)
- 3 tl olie
- 1 laurierblad
- 1 ui (fijngehakt)
- 1 tl gember-knoflookpasta
- 1 groene peper (in de lengte ingesneden)
- 2 tomaten (fijngehakt)
- ½ tl zout
- 2 el verse koriander (fijngehakt)
- 1 el plantaardige olie (of plantaardige ghee)
- 1 groene peper (in de lengte ingesneden)
- 1 cm gember (in dunne reepjes gesneden)
- ¼ tl Kashmiri rode chilipoeder
Zo maak je het
- Heb je de kikkererwten al geweekt? Top! Minstens 8 uur in ruim water is ideaal – lekker makkelijk om ’s avonds voor het slapengaan of ’s ochtends voor je de deur uitgaat te doen.
- Doe 1 cup kikkererwten in de Instant Pot. Leg er 2 theezakjes bovenop en voeg 1 cm kaneelstokje, 1 laurierblad, 3 kardemompeulen, 4 kruidnagels, ¼ tl bakpoeder, ½ tl zout en 3 cups water toe. Roer alles even door.
- Sluit de pot, zet ’m op high pressure voor 15 minuten en laat daarna nog 15 minuten staan voordat je de stoom voorzichtig laat ontsnappen.
- Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur – dus geen olie nodig. Rooster hierin ½ tl komijnzaad, 1 tl korianderzaad, ¼ tl zwarte peper, ¼ tl venkelzaad, 1 tl gedroogde fenegriekblaadjes, 3 kruidnagels, 2 kardemompeulen en 3 gedroogde rode pepers.
- Zodra de geur je tegemoet komt (en dat ga je merken), zet je het vuur uit en laat je alles volledig afkoelen. Daarna kun je het fijnmalen tot poeder en 1/4 tl kurkuma, ¼ tl granaatappelpoeder, ¼ tl amchur en snufje asafoetida toevoegen – even mixen en klaar voor gebruik!
- Verhit 3 tl olie in een hapjespan en bak daarin 1 laurierblad even aan. Voeg dan 1 ui, 1 tl gember-knoflookpasta en 1 groene peper toe en bak tot de ui mooi goudbruin is.
- Nu mag je de chana masala mix erbij doen (die je net hebt gemaakt, of gebruik 3 theelepels kant-en-klare mix). Even meebakken om de smaken los te laten.
- Daarna 2 tomaten en bakken tot ze helemaal zacht en papperig zijn. Dan gaan de kikkererwten erbij en breng je het geheel op smaak met ½ tl zout – roer goed door!
- Deksel op de pan en laat het zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen. Plet tussendoor een paar kikkererwten met een pollepel voor een extra romige structuur.
- Verhit op hoog vuur 1 el plantaardige olie of ghee in een kleine steelpan. Voeg 1 groene peper, 1 cm gember en ¼ tl Kashmiri rode chilipoeder. Zodra alles begint te sissen, zet je het vuur uit en zwaai je de pan even rond om de smaken goed te mengen.
- Giet dit geurige mengsel over je pindi chole, strooi er 2 el verse koriander over en roer nog één keer goed door.
- Serveer met roti, bhatura of een dampende kom rijst – en geniet!
