Makkelijk | Nederlands | Soep
Pittige mosterdsoep
Bevat: gluten, soja, mosterd Mogelijk aanwezig: selderij (groentebouillon(
Hoeveelheid2 porties
Prep5 minuten
Bereiding25 minuten
Totaal30 minuten
Toen ik mijn concepten eens doornam, kwam ik een eerdere versie van deze mosterdsoep tegen. Met een paar aanpassingen werd het deze romige, pittige soep met bosui. De grove mosterd geeft de soep een uitgesproken smaak, terwijl de plantaardige kookroom voor een zachte tegenhanger zorgt.
Normaal eten we broodjes bij de soep, maar deze keer maakte ik er hartige muffins met kaas en ui bij. Dat was een heerlijke combinatie! De bosui gaat er pas op het laatst overheen en geeft iedere kom een frisse finishing touch. Een eenvoudige soep met lekker veel smaak.
Ingrediënten
- 1 ui
- 700 ml water, plus extra ter vervanging van de wijn wanneer je die weglaat
- groentebouillonblokjes, volgens de dosering op de verpakking voor de hoeveelheid water
- 50 gram plantaardige boter, bijvoorbeeld Vioblock
- 50 gram bloem
- 100 ml droge witte wijn, optioneel
- 200 ml plantaardige kookroom op sojabasis
- 4 eetlepels (60 ml) grove mosterd, bijvoorbeeld Groninger mosterd, plus eventueel extra naar smaak
- 1 bosui
Instructies
- Pel en snipper de ui. Breng het water aan de kook en los de groentebouillonblokjes erin op. Houd de bouillon warm.
- Smelt de plantaardige boter in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht en glazig is.
- Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten op laag tot middelhoog vuur. Blijf roeren en laat het mengsel niet bruin worden.
- Schenk de warme bouillon er geleidelijk bij. Roer na iedere toevoeging met een garde tot het mengsel glad is voordat je meer bouillon toevoegt.
- Voeg de witte wijn toe. Gebruik je geen wijn, voeg dan dezelfde hoeveelheid extra water toe.
- Breng de soep al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, zodat de bloem gaart en de soep bindt. Roer regelmatig over de bodem.
- Roer de plantaardige kookroom en de mosterd door de soep. Verwarm nog enkele minuten op laag vuur, zonder hard te laten koken. Proef en voeg eventueel extra mosterd toe als je de soep pittiger wilt.
- Snijd ondertussen de bosui in dunne ringetjes. Verdeel de soep over de kommen en strooi de bosui erover.
